Закусочные профитроли со сливочной начинкой и малосольной семгой.

Заварное тесто:
5 яиц.
100 г сливочного масла.

200 г муки.
100 мл воды.
100 мл молока.
Щепотка соли.

Начинка:
250 г сливочного сыра (типа филадельфия, можно маскарпоне, альметте).
400-500 г малосольной семги (форели, лосося).
Лимон, укроп, каперсы для украшения.

1. разогреть духовку до 200 градусов. Противень пекарской бумагой выстелить.

2. в кастрюлю с толстым дном налить молоко и воду, положить масло и щепотку соли. Помешивая довести все до кипения и полного растворения масла. Всыпать всю сразу муку и быстро перемешать не снимая с огня кастрюлю. Как только тесто начнет образовывать на дне тоненькую пленочку, снять с огня. Должно получится гладкое однородное тесто. Дать ему остыть 5 минут.

3. переложить в чашу миксера с насадкой для теста и добавить по одному яйца. Хорошо вымешивая после каждого до однородности. Готовое тесто гладким и тягучим получается.

4. переложить его в кондитерский мешок или выложить с помощью ложки для мороженого на противень. Выпекать, не открывая дверцу духовки, от 20 до 30 минут. Зависит от размера изделия. Остудить, срезать "Верхушки".

5. сыр хорошо взбить вместе с несколькими каплями лимонного сока. Им чашечки начинить.

6. семгу нарезать тонкими длинными полосками, свернуть в рулетики и выложить поверх сыра. Украсить зеленью, дольками лимона, каперсами (или по желанию.