Яблочный пирог с суфле.

Ирчёнок строганова.
Яблочный пирог.

Тесто:
Желтки 2 шт.
Масло сливочное 150 г.
Сахарный песок 150 г.
Сметана 100 г.
Соль маленькая щепотка.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Мука 2 стакана ( 350 - 400 г).
Яблоки 500 г (лучше "Антоновка", но можно и любые кислые).
Безе:
Белки 2 шт.
Сахарный песок 150 г.
Ваниль.
Желтки от белков отделить.
Желтки тщательно растереть с сахаром, добавить сметану, соль и размягченное масло, взбить до полного растворения сахара.

Муку просеять с разрыхлителем, добавить к муке масляную смесь и замесить мягкое тесто.
1/4 Теста положить в морозилку. Остальное тесто распределить в форме (у меня разъёмная 24 см), сформировать бортики (я это делала просто руками, т. к. тесто мягкое) и поставить форму с тестом в холодильник на 30 мин.
В это время яблоки освободить от сердцевины, натереть на крупной тёрке (можно не чистить).
Достать форму с тестом из холодильника, поверх теста разложить яблоки, кто любит, можете посыпать корицей.
Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар, ваниль, продолжать взбивать до устойчивых пиков.
Разложить взбитые белки поверх яблок.
1/4 Теста из морозилки натереть на тёрке и произвольно разбросать поверх белковой массы. Выпекать пирог при 200* до золотистого цвета, примерно 30 - 40 мин.