Вкусный слоеный торт "Полено": рецепт и подсказки

Вкусный слоеный торт "Полено": рецепт и подсказки

• Слоеное бездрожжевое тесто – 500 г;
• Сгущенное молоко – 400 г;
• Сливочное масло – 200 г;
• Пшеничная мука – на подсыпку.

Слоеный торт «Полено»

Способ приготовления:

1. Стол немного присыпаем мукой. Раскатываем на нем размороженное тесто толщиной около 0,5 см. Нарезаем основу полосками толщиной примерно 2 см;
2. Полоски теста выкладываем на противень, немного присыпанный мукой. Отправляем их запекаться в разогретую до 180 градусов буквально на 10 минут. Тесто должно подрумяниться;
3. Готовым полоскам даем полностью остыть, а в это время займемся приготовлением крема;
4. Сливочное масло выдерживаем при комнатной температуре. Когда оно станет мягким, взбиваем его миксером на низких оборотах около 3–4 минут. Продолжая взбивать масло, тонкой струйкой наливаем сгущенное молоко. Взбиваем крем еще 2–3 минут до однородности. Накрываем его встык пищевой пленкой, убираем в холодильник на 20 минут;
5. Берем пищевую пленку, складываем ее в несколько слоев. По дну распределяем 2–3 ст.л. крема. Он должен быть нанесен по длине полосок и примерной ширине торта. На крем выкладываем 8–10 полосок, оставляя некоторое расстояние между ними. Сверху распределяем еще крем. Слои чередуем. 4 полоски нужно оставить и измельчить в крошку. После того, как палочки закончатся смазываем их кремом не только сверху, но и с боков. Сворачиваем пленку в рулет. Концы аккуратно стягиваем. Отправляем нашу заготовку в холодильник на 12 часов;
6. С готового торта снимаем пленку, обмазываем его оставшимся кремом и присыпаем измельченной крошкой. Нарезаем его на порционные куски и подаем к столу!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое слоеный торт "Полено"

Вдохновение для кондитера

Пробовали ли вы когда-нибудь торт в виде полена с одноименный названием? Уверена, вам доводилось встречаться с традиционным рождественским десертом-рулетом, который пришел к нам из Франции.

С тортом «Полено» связано многое, в том числе и сакральный смысл. Раньше считалось, что огонь домашнего очага – это воплощение солнца, а само пламя – духовное тепло предков. Отсюда в средневековье и возникла традиция сжигать рождественское полено.

Чуть позже это превратилось в детскую забаву – в Сочельник полено сжигали, чтобы на следующее утро дети могли обнаружить подарки. Вот так религиозный смысл стал игрой, но десерт «Полено» остался популярным и в наши дни. И я расскажу вам о нем.

История происхождения

Поговорим чуть больше про историю самого торта «Полено», который традиционно готовится в виде шоколадного рулета с кремом. Это французский десерт, который стал традиционной рождественской выпечкой.

Как я и говорила ранее, его возникновение связано с верой, с различной символикой. Огонь, пламя – все это не случайно, некое олицетворение Бога, предков.

Но есть и еще одна история происхождения десерта. Во времена бедности французов, когда приходило время дарить рождественские подарки, одним из лучших вариантов было… Да, именно полено для печки. Чтобы в Рождество в доме было тепло и уютно, светло. А в дальнейшем, когда классическим печкам пришла замена в виде электричества, люди стали выпекать десерт «Полено», на любой вкус и кошелек, но при этом сохраняя в основе вкусный бисквит и плотный сливочный крем с какао.

Сегодня торт «Полено» можно купить как в местной французской пекарне в практически любом спальном районе, так и в дорогом ресторане при отеле в центре Парижа Le Meurice.

Формы «Полена»

В течение времени формы популярного десерта «Полено» менялись. Так, в кондитерских и пекарнях Парижа вы сможете встретить и традиционный рулет, и брус, и даже круглую вариацию пенька.

Разные повара экспериментируют и со вкусом сладости. Кто-то добавляет фруктовую начинку, зеленый японский чай и что-то, что порадует самого мастера и его заказчика. Но самое главное, что десерт остается неизменно шоколадным с мягким бисквитом, его крем – ванильно-сливочным с добавлением какао-порошка. Это и есть главная характеристика торта «Полено», которя делает его узнаваемым.

Отмечу, что сегодня возможно встретить версию десерта, но уже из слоеного теста. Что общего у нее с классическим вариантом? Пожалуй, только форма и название. Здесь вы вряд ли почувствуете шоколадные нотки, только если ингредиент добавлен в крем. И все же, при желании вы можете попробовать приготовить и такую версию десерта. Он схож с «Монастырской избой».

Процесс приготовления рулета «Полено»

А теперь прейдём к самому интересному – как же приготовить классическое рождественское «Полено» в домашних условиях? Тут нет ничего сложного.

Для рулета вам понадобятся:

• яйца
• сахар
• разрыхлитель
• мука

Готовим классический бисквит – взбейте яйца с сахаром до плотных пик, но главное не перевзбейте. Затем в несколько этапов введите просеянную муку с разрыхлителем и тщательно перемешайте. Получите однородное гладкое тесто.

Вылейте его на противень на пергамент и разровняйте лопаткой. Выпекайте в разогретой до 170 градусов минут 15.

Готовый корж сразу же сложите в рулет при помощи кухонного полотенца. И, пока корж остывает, приготовьте крем.

• сливочное масло
• сгущенное молоко
• какао-порошок

Сливочное масло должно быть комнатной температуры, взбейте его вместе со сгущенным молоком до пышности. Оно должно стать светлее. Добавьте просеянное какао, взбейте еще немного до однородной текстуры.

Аккуратно разверните остывший рулет, обильно смажьте его кремом и сверните обратно, уже без полотенца. Часть крема можно оставить для декора, а также добавить интересных элементов, например листочков из масляного крема.

Также пикантных нот десерту «Полено» добавить апельсиновая пропитка, в которую можно добавить немного рома.

Экспериментируйте и удивляйте! Уверена, вас зацепит это традиционное рождественское лакомство.

Как сложить слои для слоенного торта "Полено"

Пошаговый рецепт торта «Полено» из слоеного теста на Новый год: список ингредиентов, технология приготовления.

Торт «Полено» из слоеного теста — это весьма популярный десерт, отличающийся необычно нежным вкусом и мягким сливочным ароматом. Его очень часто готовят на праздничный стол, и редко кто отказывается испробовать хотя бы маленький кусочек.

Основа такого десерта — слоеное тесто и молочный заварной крем. Именно от их качества зависит вкус готового блюда. Слоеное тесто можно приготовить в домашних условиях. Однако многие предпочитают экономить драгоценное время в канун праздников, поэтому покупают уже готовый продукт в магазине. А приготовить заварной крем из натурального молока и самого качественного сливочного масла не составит труда за 20-30 минут, пока тесто выпекается.

Предлагаем ознакомиться с простым рецептом с фото торта «Полено» из слоеного теста, который обязательно порадует всех домочадцев и гостей в этот прекрасный праздник.

Смотрите также, как приготовить слойки из слоеного покупного теста .

Пошаговое приготовление новогоднего торта «Полено» из слоеного теста

1. Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной 3 мм. Далее нарезаем полосками шириной 1-1,5 см. Помещаем на некотором расстоянии друг от друга на противень, слегка присыпанный мукой или застланный пергаментной бумагой. Духовой шкаф должен быть предварительно разогрет до 220 градусов. Время выпекания тонких полосок из слоеного теста составляет 10-15 минут. После этого достаем выпечку и остужаем при комнатной температуре.

2. Чтобы сделать торт «Полено» из слоеного теста, необходимо приготовить нежный молочный крем. Для этого в глубокой емкости с помощью ложки сначала смешиваем сахарный песок и крахмал. Это позволит крахмалу лучше распределиться в жидкой массе.

3. Далее вбиваем яйцо и немного перемешиваем ложкой или вилкой. В это время можно достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно согрелось и стало мягким.

4. Немного подогреваем 100 мл молока и вливаем в будущий крем. Используя венчик, хорошо перемешиваем массу.

5. Оставшееся молоко медленно нагреваем до 70 градусов, затем постепенно тонкой струйкой вливаем его в основную массу. Это позволит медленно прогревать яичную смесь и не позволит белку свернуться. В это время не прекращаем помешивание. Когда масса становится однородной, переливаем ее в кастрюлю с антипригарным покрытием и отправляем на плиту на медленный огонь. Длительность варки зависит от силы огня и толщины дна кастрюли. Не забываем помешивать венчиком. Когда крем для торта «Полено» из слоеного теста загустевает, снимаем его с плиты и даем остыть. Далее вводим мягкое сливочное масло и взбиваем с помощью миксера. Иногда в креме после варки могут появляться комочки. В таком случае массу нужно протереть через сито, чтобы их удалить и сделать крем однородным и воздушным.

6. Перед тем как приготовить торт «Полено» из слоеного теста , 2-4 выпеченные палочки откладываем в сторону — они пойдут на украшение десерта. Несколько заготовок выкладываем в одном направлении параллельно друг другу на пищевую пленку. Размер отреза пленки должен быть достаточно большим, а палочки выкладываем по центру на расстоянии 7-10 см от края. Смазываем достаточным количеством крема.

7. Далее послойно выкладываем оставшиеся выпеченные палочки, не забывая смазывать каждый слой обильным количеством крема.

8. После этого с помощью пищевой пленки формируем «полено». Для этого от одного края заворачиваем и уплотняем все палочки, стараясь не выжимать крем наружу. Далее плотно заворачиваем края пленки и оставляем на 2-3 часа. Первые 30 минут можно подержать при комнатной температуре, чтобы тесто пропиталось, а потом поместить для уплотнения крема в холодильник.

9. На блюдо нужной формы по краям выкладываем несколько отрезов пергаментной бумаги. Сверху помещаем заготовку торта «Полено» из слоеного теста.

10. Оставшиеся выпеченные палочки измельчаем руками или с использованием скалки. Полученной крошкой аккуратно посыпаем торт со всех сторон, а затем убираем осыпавшиеся остатки вместе с пергаментной бумагой.

11. Далее включаем фантазию и украшаем торт на свое усмотрение. Сверху можно полить струйкой топленого шоколада в хаотичном порядке, украсить кусочками фруктов или присыпать шоколадной стружкой или порошком какао.

12. Новогодний торт «Полено» из слоеного теста готов! Сразу после сервировки блюда его можно подавать к столу. В качестве напитка к данному десерту подойдет любой чай, сок, какао или кофе.

Какие ингредиенты нужны для приготовления слоенного торта "Полено"

Торт «Полено» нежный, ароматный и очень вкусный десерт. Заварной крем в данном рецепте напоминает вкус наполеона. Но, благодаря сгущенному молоку кремовая масса для торта приобретает свою изюминку. Такой рецепт отлично подойдёт тем хозяйкам, которые не любят стоять у плиты, но обожают лакомиться вкусными сладостями. Он готовится очень быстро и просто. Время приготовления полчаса. Относится к бисквитному типу.

Ингредиенты:

1. Слоёное бездрожжевое тесто – полкилограмма;
2. Для смазывания теста – 1 яйцо;
3. Молоко – 1 стакан;
4. Мука – 30 грамм;
5. Сахар – 30 грамм;
6. Ванилин по вкусу;
7. Сливочное масло – 100 грамм;
8. Сгущёнка – 200 грамм.

Процесс приготовления:

Вначале печём полоски-коржи:

1. Размороженное слоёное тесто раскатайте и нарежьте с помощью специального или обычного ножа на полоски. Каждая полоска должна быть по ширине не более полутора сантиметров;
2. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой. Выложите полоски и смажьте их взбитым яйцом;
3. Отправьте форму в духовку и выпекайте до золотистости при 220 градусах. Внимательно следите за выпечкой, чтобы она не пригорела. Так как коржи-полоски пекутся очень быстро;
4. Каждый коржик, пока он горячий, сверните в трубочку и остудите.

Готовим заварной крем:

1. Молоко смешайте с мукой и сахаром. Тщательно перемешайте массу до однородности. Даже если получились комочки не нужно волноваться, их можно разбить с помощью миксера;
2. Варите молочную массу на маленьком огне до густоты. Чтобы она не пригорела, постоянно мешайте. Также крем можно сварить на водяной бане;
3. Остудив крем, добавьте в него масло из сливок и сгущёнку. Взбейте с помощью миксера до однородности. По вкусу добавьте немного ванили.

Ароматный и вкусный заварной крем со сгущёнкой готов.

Собираем слоёный торт:

1. Чтобы сделать обсыпку для торта измельчите пять трубочек;
2. Стол застелите плёнкой. Смажьте её кремом и выложите слой из трубочек такого размера, какого будет у вас торт;
3. Смажьте трубочки кремовой массой и выложите второй слой трубочек;
4. Таким образом, соберите весь торт;
5. Туго затяните слоёный десерт плёнкой и сформируйте полено. Чтобы форма торта хорошо держалась, оберните его ещё и фольгой;
6. Дайте торту настояться на столе в течение трёх часов;
7. Поставьте на полку холодильника на всю ночь.

Когда придут гости, снимите плёнку и посыпьте слоёный торт «Полено» измельчённой крошкой. Украсить можно листочками мелисcы и тёртым шоколадом.

Советы по приготовлению:

1. Чтобы торт быстро и хорошо пропитался, лучше полоски-трубочки делать тонкими;
2. Делить тесто удобнее ножиком, предназначенным для нарезки пиццы;
3. Чтобы придать ореховый аромат, в крем можно добавить немного коньяка;
4. Чтобы торт при нарезке не рассыпался, постарайтесь его перед отправкой в холодильник очень туго затянуть;
5. Крошки поверх торта рекомендуется прижимать тёплыми руками, так они лучше прилипнут, и не будут осыпаться;
6. Можно сделать два отдельных крема и чередовать их друг с другом при промазывании слоёв из трубочек. Например, можно сделать заварной крем из молока и сахара, а второй крем отдельно из масла и сгущёнки;
7. Чтобы торт был более нежным и хорошо пропитался, дайте ему постоять в холоде не меньше двенадцати часов;
8. Украсить десерт можно любыми цукатами, конфетами, шоколадной стружкой, кокосовой стружкой или сухофруктами;
9. Между слоями трубочек и кремом можно дополнительно выкладывать слои из изюма, кураги и орехов.

Готовый слоёный торт «Полено» разрежьте на порции и подайте к столу вместе с горячим напитком.

Ингредиенты для приготовления слоенного торта "Полено"

Для приготовления этого десерта вам потребуется:

• Мука (около 2 кг)
• Сахар (около 1 кг)
• Яйца (4-5 штук)
• Масло (около 200 г)
• Сгущёнка (около 200 г)
• Ванилин (по вкусу)
• Заварной крем (рецепт см. ниже)

Печём полоски-коржи

Для начала печём полоски-коржи. Для этого смешайте муку, сахар, яйца, масло и ванилин. Перемешайте до образования крошающейся массы.

Готовим заварной крем

Для приготовления заварного крема смешайте сгущёнку, сахар и 1/2 стакана воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите 5-7 минут, постоянно помешивая. Влейте в крем 1/2 стакана горячей воды и перемешайте. Ароматный и вкусный заварной крем со сгущёнкой готов.

Собираем слоёный торт

Когда придут гости, снимите плёнку и посыпьте слоёный торт «Полено» измельчённой крошкой. Украсить можно листочками мелисс и тёртым шоколадом.

Советы по приготовлению

Готовый слоёный торт «Полено» разрежьте на порции и подайте к столу вместе с горячим напитком.

Сколько времени потребуется для приготовления слоенного торта "Полено"

Способ приготовления :

Недавно для себя я открыла чудный рецепт тортика, который завоевал не только мое сердце, но и сердца моих домочадцев. Сама не ожидала такого эффекта. Еще хочу подчеркнуть, что затраты на продукты не превышают 130 рублей. Ну а трудозатраты вообще минимальны.

Для торта я покупаю слоеное без дрожжевое тесто, которое можно и самостоятельно приготовить. Достаю его из морозильной камеры и размораживаю при комнатной температуре. Тесто раскатываю скалкой только в одном направлении, чтобы не потерять слоистость теста.

Осталось только порезать тесто при помощи ножа. Полосочки должны быть не толще одного сантиметра.

На противень я расстилаю пергаментную бумагу. Полоски аккуратно перекладываю и отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов.

Буквально через 20 минут основа для торта готова. Мне пришлось выпекать два раза, так как все полоски у меня не уместились.

Аккуратно перекладываю тесто, чтобы оно немного остыло.

Можно приступать к приготовлению крема. Тут тоже нет ничего сложного. Пачку масла я достаю из холодильника заранее.

Размягченное масло взбиваю с помощью миксера.

К маслу выливаю сгущенное молоко и еще хорошенько взбиваю.

Приступаю к сбору нашего Полена. На столе я расстилаю большой пакет для заморозки. Он большой и прочный. Пакет я разрезала, чтобы он став в двое больше. Немного ближе к краю кладу первую порцию полосок.

Сверху поливаю их кремом. Так повторяю, пока не закончится тесто и крем.

Аккуратно сворачиваю полено. Стараюсь немного уплотнить. Крем может вытекать по сторонам, поэтому с обеих сторон я надела небольшие целлофановые пакеты. В таком виде отправляю полено в холодильник для пропитки коржей и застывания крема. Это займет какое-то время. Я оставила торт на ночь.

Несколько палочек я оставила для декора. Поломала полоски, чтобы было удобнее обсыпать полено.

В итоге у меня получилось большое полено, которое пришлось разрезать на две части, чтобы оно смогло уместиться на большой тарелке.

Режется полено достаточно легко, но немного крошится. Вкус напоминает хороший торт Наполеон. Оно в меру пропиталось и оказалось невероятно вкусным и не очень сладким.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием.
Время указываю без учета времени на застывания торта.

Время приготовления: PT00H30M 30 мин.

Примерная стоимость порции: 30 руб.