Варенье из груш дольками.

В урожайный год груши созревают в большом количестве и тогда хозяйки стараются сделать из этих ароматных и вкусных фруктов самые разнообразные компоты, варенья, джемы и т. д. наиболее вкусным является варенье из груш, особенно, если фрукты сварены дольками. Груши с плотной структурой мякоти даже в вареном виде сохраняют яркий и насыщенный вкус. Самые сладкие сорта поспевают в августе, из них и будем готовить сладкое варенье из груш дольками.
Ингредиенты:

Груши (сладкие) - 3 кг;.

Вода - 500 мл;.
Сахар - 1, 4-1, 5 кг;.
Лимонная кислота - 1/5 ч. л.
Приступаем к приготовлению:
Груши перебирают, отбраковывая поврежденные и с дефектами (червоточинами, паршой и т. д. ), тщательно моют и оставляют для просушки. Нарезая каждую грушу на дольки, нужно удалить сердцевину, а кожицу оставить. Подготовленные фрукты складывают в нержавеющую кастрюлю или медно - латунный таз.
Мы готовим сахарный сироп.
В кипящую воду всыпают сахар - песок и варят сироп, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Готовым сиропом заливают груши, распределяя его равномерно по всей массе, и оставляют заготовку остывать при комнатной температуре часов на 8-10. За это время груши обмякнут и пустят сок.
Емкость с грушами ставят на огонь и кипятят около 10 минут, периодически помешивая варенье. Отключив огонь, таз или кастрюлю оставляют на плите остывать. Таким образом грушевое варенье проваривают более трех раз, то есть ставите грушевое варенье на огонь, кипятите минут 10 и снова даете массе остыть. Плотная структура мякоти груши практически не разваривается даже в условиях активной термообработки, то есть дольки сохраняют свою форму. Большинство сортов груш обладают высокой сахаристостью мякоти, поэтому в варенье не лишним будет добавить лимонный сок (лимонную кислоту. Легкая кислинка лишь подчеркнет вкус грушевого варенья. Сладкий вкус груш в сочетании с лимонным оттенком дает превосходный результат.
Определить готовность варенья к разливке по банкам достаточно просто - плоды груш слегка потемнеют, а сам сироп обретет немного тягучую консистенцию.
Банки под закатку следует вымыть и стерилизовать над кипятком на протяжении 5-7 минут, для чего удобно использовать специальный круг. Для стерилизации банки можно любой удобный для вас способ применять. В горячие банки выкладывают еще кипящее грушевое варенье и сразу же их укупоривают крышками.