Варенье из баклажанов по-армянски.

Баклажан был известен более чем 1500 лет назад. Дикое растение в южной Азии и на среднем Востоке произрастало. В 9 веке было завезёно арабами в Африку. В Европе с баклажаном с кулинарной точки зрения "Познакомились" только в 19 веке.

С ботанической точки зрения, баклажан - это ягода, а в Армении известна как армянский огурец. Несмотря на специфический горьковатый привкус, баклажан очень распространён и мы любим, особенно в армянских странах. Армянский огурец содержит полифенолы, хлорогеновую кислоту, витамины группы в, каротин, фосфор, железо, калий, кальций. Его жарят, тушат, запекают. Для того чтобы заготовить на зиму - замораживают или варят варенье. Варенье из баклажанов по-армянски - вкусный способ запастись полезным овощем.

Подготовка баклажанов к варке.
В армянском варианте приготовления варенья используются молодые маленькие плоды со шкуркой, которые закладываются целиком либо порезанные на кусочки. Для того чтобы варенье удивило своим неповторим вкусом и ароматом, следует подготовить овощ к варке, убрав горечь из шкурки. Это можно сделать при помощи замачивания целого или порезанного овоща:

В подсоленной холодной воде;.
В молоке;.
В растворе гашеной соды;.
В растворе извести.
Далее при варке можно добавить фрукты, пряности и орехи.

Традиционный армянский рецепт с пряностями и лимонной кислотой.
Ингредиенты:

Баклажаны - 4 кг;.
Сахар - 5 кг;.
Вода - 2 л;.
Корица, кардамон, лимонная кислота - по 1 ч. л.;.
Гвоздика - 1 звездочка.
Приготовление:

Очень крупные или старые плоды от шкурки очистить. Мелкие молодые - оставить в целом виде. Помыть. Сложить в просторную ёмкость и залить ледяной водой.
Накрыть марлей, льняной или хлопчатобумажной тканью. Засыпать известью (если по каким-то причинам не подходит использование известняка, можно засыпать содой или просто замочить в воде. Оставить плоды вымачиваться в течение 3-х часов.
Ещё раз овощи в проточной воде промыть. Вымытые - проколоть в нескольких местах шилом. Сироп из воды и сахара сварить. Залить баклажаны. В сиропе полчаса варить.
Остудить, добавить лимонную кислоту и проварить ещё 30 минут. За 5 минут до готовности добавить пряности. Сваренное варенье разлить по банкам горячим и закатать.
Хранить готовое варенье из баклажанов по-армянски в погребе или холодильнике.

Варенье с цитрусами и орехами.
Из цитрусовых можно взять лимон, лайм, грейпфрут, апельсин по отдельности или все вместе. Возможно использовать цитрусовый натуральный сок. Орехи и пряности по желанию и личным предпочтениям добавляют. Плоды для данного способа выбирают только маленькие и молодые, так как используют целиком со шкуркой.

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 кг;.
Сахар - 0. 5 кг;.
Вода - 250 мл;.
Цитрусы - 2 шт.
Приготовление:

Каждый овощ помыть и проткнуть ножом насквозь. Сложить в миску и залить соленой водой. Вымочить в течение часа. Промыть от соли, отжать и залить кипятком.
После остывания кипятка слить и залить готовым сиропом из воды и сахара. Данный способ предусматривает варку в 3 этапа по 25 минут для того, чтобы плоды не "Развалились".
После каждого этапа варки варенью нужно дать остыть. При последней варке добавить цедру, сок или фрукты, орехи и пряности.
Варенье таким способом не предусматривает долгое хранение и варится небольшими порциями. В том случае, если нужно запастись вареньем из баклажанов по-армянски на зиму в больших объёмах, то:

Перед последней варкой разлить варенье по банкам, прикрыть крышками и поставить в автоклав или широкую миску;.
Добавить в ёмкость воды до уровня на 2 см ниже крышки;.
Проварить положенные 25 минут и закатать.
Так, варенье может храниться при комнатной температуре.

Варенье из баклажанов по-армянски не особо распространенное, но, тем не менее, очень вкусное. Выбрав подходящий вариант, можно порадовать не только себя, но и удивить родных и близких столь необычным приготовлением баклажанов.