Варенье из арбузных корочек.

Понадобится:
750 г корок (очищенных), 750 г сахара, 400 мл воды, 300 мл сока (от 2 апельсинов и 1 лимона), процедить через 3 слоя марли, цедра апельсина и лимона, несколько широких полосок (картофелечисткой.

Подготовка арбузных корок.
1 срезать картофелечисткой зеленую часть корок. Обычным ножом убрать розовую часть до белой. Фигурным ножом нарезать корки на одинаковые ломтики. Чистый вес - 750 г.

2 замочить корки в воде с содой на 4 часа. В емкости 1 ст. л. соды залить стаканом кипятка (она погасится) и добавить холодной воды столько, чтобы покрыть корки целиком.
3 промыть корки проточной водой. Оставить дважды в воде по 30 минут. Слить.
4 отварить их. Вскипятить свежую воду, заложить корки, варить после закипания минут 15. Откинуть на дуршлаг.
Этот момент здесь:
Варенье требует много жидкости, корки же сока не дают, не увариваются, размер их остается первоначальным.

Сироп:
400 мл воды, 350 г сахара, стручок ванили.

- как сахар растворится, опускаем корки, ваниль и мы варим после закипания 15 минут. Оставляем до полного остывания, в первый раз под крышкой, парим. Потом уже не накрываем.
- снова варим 15 минут. Выключаем, высыпаем сверху остальной сахар 400 г.
- варим третий раз, в процессе добавляем сок двух апельсинов и одного лимона (около 300 мл), цедру (несколько полосок.
- и еще пару раз по 10 минут до желаемой консистенции и цвета. Сироп вровень или чуть ниже уровня корок будет. Убрать стручок ванили и полоски цедры.
- разложить кипящее варенье в стерильные банки. Корки не обязательно будут полностью погружены в сироп. Это нормально. У меня есть баночка без сиропа, одни цукаты, нормально хранится.