Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Варенье из апельсиновых корочек.

27.01.2023 в 14:25

Нам понадобятся:
Кожура от 3 апельсинов.
Вода - 400 мл.
Сахар - 300 г.
Лимонная кислота - 0, 5 ч. л. (даже немного меньше).
Имбирь (на любителя, можете не добавлять) - небольшой кусочек грамм на 10.
Варенье из апельсиновых корочек.
Апельсины тщательно моем, обдаем кипятком (для того, чтобы смыть воск, который наносят, чтобы апельсин не портился при транспортировке) и очищаем любым удобным вам способом. Я надрезала кожуру по центру так, что у меня получились две полусферы. Потом разрезала каждую полусферу наполовину и каждую часть еще на три полоски.
В случае если апельсин тонкокорый, внутреннюю часть можно оставить, если толстокорый - снять немного изнутри, чтобы завитки легче было заворачивать и они были аккуратнее. Мои апельсины были с тонкой кожурой, поэтому внутреннюю белую часть не снимала - сфотографировала для образца. Свернуть каждый кусочек кожуры в плотный рулетик и нанизать на нитку, как бусы. Нитку надо стянуть поплотнее, чтобы завитки не разворачивались. Апельсиновые бусы холодной водой залить. Воду менять два - три раза в день. Вымачивать кожуру надо 3-4 дня, до тех пор, пока корки не станут мягкими и не перестанут горчить. Это даже удобно - можно добавлять кожуру по мере поедания апельсинов, поэтому срок вымачивания можно продлить на два - три дня. После этого корки проварить 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз меняя воду. После каждого проваривания кожуру надо обдать холодной водой. Я делала очень просто - закипятила чайник и набрала в миску холодной воды. Проварила первый раз - бусы положила в миску с холодной водой, в кастрюльку налила свежей горячей воды и снова положила туда кожуру. И так несколько раз.
Теперь надо взвесить кожуру. Я брала три апельсина - получилось ровно 200 грамм.
Пропорции для варенья такие - сахара больше в 1, 5 раза, воды - в два раза. В том случае, если у вас нет весов, даю другие пропорции: на 10 апельсинов - 1 кг сахара, 1-1, 2 литра воды и 1 ч. л. лимонной кислоты (или сок половины лимона. Такие пропорции я прочитала в другом рецепте, но сама делала так, как указала выше.
Итак - корки от 3-х апельсинов (200 гр), 300 гр сахара, 400 гр воды, меньше половины чайной ложки лимонной кислоты (в качестве отсебятины - порезанный на мелкие кусочки корень имбиря весом 10 грамм) складываем в кастрюльку и варим до легкого загустения - сироп должен быть достаточно жидким, похожим после остывания на очень жидкий мед. Лимонную кислоту добавляем перед снятием с огня. Нитки удаляем после остывания варенья. Переливаем в чистую сухую банку. На выходе получилось немного больше поллитровой баночки.

Варенье из апельсиновых корочек. 01
Варенье из апельсиновых корочек. 02
Варенье из апельсиновых корочек. 03
Варенье из апельсиновых корочек. 04
Варенье из апельсиновых корочек. 05