Творожные булочки - нереально мягкие!

Ингредиенты:

Мука - 360 г.
Творог - 180 г.
Молоко - 70 мл.
Сахар - 120 г.
Сливочное масло - 60 г.
Яйца куриные - 2 шт.
Дрожжи - 1 ч. л.
Цедра лимона или апельсина.
Щепотка соли.
Желток для смазывания булочек.

Приготовление:

1. приготовьте опару. В теплом молоке разведите дрожжи с парой ложек муки и сахара. Поставьте в теплое место на 15-30 минут.
2. пока опара подходит, взбейте сливочное масло с сахаром и яйцами.

3. добавьте протертый через сито творог, цедру и соль, хорошо перемешайте.
4. когда опара подойдет, вылейте ее в творожную массу, помешайте.
5. добавьте просеянную муку, мешайте, пока тесто не соберется в комок.

6. выложите тесто на присыпанный мукой стол и помесите руками. Должно получиться очень мягкое тесто.
7. накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Тесто в объеме увеличится.
8. тесто разделите на равные кусочки, сформируйте булочки. Уложите их на противень, застелите полотенцем и дайте подойти еще 20 минут. Духовку нагрейте до 200 градусов.
9. когда булочки подойдут, смажьте их взбитым желтком и поставьте в духовку на 30 минут, пока не зарумянятся.