Трубочки с белковым кремом как в детстве.

Хрустящие слоёные трубочки с воздушным белковым кремом - вкус, который вернёт вас в детство! Нежное сочетание рассыпчатого теста и тающей во рту сладкой начинки.

Ингредиенты:
- 225 г слоёного теста.
- 1 желток.

Для крема:
- 2 белка (75 г).
- Щепотка соли.
- 150 г сахара.
- 50 мл горячей воды.
- Щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
1. раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм, нарежьте на полоски шириной 2 см.

2. намотайте полоски спиралью на металлические конусообразные формы (или на деревянные палочки.
3. выложите на противень с пергаментом, смажьте желтком.
4. выпекайте при 180\xB0C 15-20 минут до золотистого цвета.
5. для крема смешайте сахар с водой, варите на среднем огне до растворения.
6. добавьте лимонную кислоту, доведите до 120\xB0C (капля сиропа должна держать форму в холодной воде.
7. взбейте белки с солью до мягких пиков.
8. не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп.
9. продолжайте взбивать 5-7 минут до плотных пиков и охлаждения.
10. аккуратно извлеките формы из остывших трубочек. 11. наполните кондитерским мешком кремом.