Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт "Птичье Молоко".

12.09.2019 в 18:25

Ингредиенты на форму 20-21 см:

Для бисквита:

4 желтка.
60 г сахара.
60 г муки.

Для суфле:

8 г агар-агара.
140 мл воды.
400 г сахара.
200 г сливочного масла комнатной температуры.
100 г сгущенного молока.
2 яичных белка.

Для верха:

150 г шоколада (молочного или горького - по вашему вкусу).

Торт Птичье Молоко.
Рецепт суфле - гостовский, но с уменьшенным количеством сахара. Готовится на агар-агаре - с желатином рецептура будет другой. Агар-агар нужно искать во всяких - разных лавках со специями, магазинах индийских товаров и специализированных интернет - магазинах. В больших городах точно найдется.

Торт Птичье Молоко. 01
Готовить такой торт не очень сложно. Поэтому не бойтесь браться - результат того стоит.

Торт Птичье Молоко. 02
Агар-агар заливаем водой и мы отставляем в сторону примерно на час.

Торт Птичье Молоко. 03
Для бисквита желтки с сахаром в светлую пышную массу взбиваем.

Торт Птичье Молоко. 04
Добавляем муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

Торт Птичье Молоко. 05
Перекладываем тесто в форму, разравниваем.

Торт Птичье Молоко. 06
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 15 минут.

Торт Птичье Молоко. 07
Вынимаем бисквит из духовки и из формы, остужаем.

Торт Птичье Молоко. 08
Сливочное масло взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.

Торт Птичье Молоко. 09
Отставляем в сторону.

Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов.

Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.

Добавляем масляный крем.
Смешиваем миксером на низкой скорости.

В разъемную форму кладем бисквит.
Сверху выливаем суфле.

В холодильник до застывания ставим. Поскольку агар-агар начинает застывать уже при 42 градусах, это займет не больше часа, если все сделано правильно.

Растапливаем шоколад на водяной бане. Выливаем на торт, обмазываем бока.

Ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл. Дальше можно декорировать верх торта все тем же шоколадом через корнетик. Подаем. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас