Торт медовик с очень вкусным кремом.

Смело могу заявить, что этот торт получился просто идеальным для.
Меня?
Нежный, легкий, со сливочно - медово - карамельным вкусом.

* Мне очень хотелось, чтобы коржики в медовике были янтарного цвета, а вкус меда - ярко выраженным. Экспериментальным путем мне удалось этого добиться?

Ингредиенты.

Для теста:
(Диаметр 24 - 26 см. Сахар - 100 г. (я не добавляю).
Мед - 100 г.
Масло слив - 100 г.
Яйца - 3 шт.
Сода - 1, 5 ч. ложки.

Мука - 400 г. (вам может понадобится больше или меньше, так как мука и калибр яиц везде разные).

Для крема:

300 г. вареной сгущенки.
400 мл. Жирных, охлажденных сливок (от 33%).
300 мл. Молока.
3 ст. л. кукурузного крахмала или муки.
1 яйцо (или 3 желтка).
Сахар - по желанию (я не добавляла).

Приготовление.

Сначала мы готовим крем.

Заварная основа.
Яйца и крахмал хорошо взбить, чтобы не было комочков!
Чуть подогреть молоко и смешать его с яично - крахмальной смесью.
Поставить на маленький огонь, варить около 10 минут, непрерывно помешивая, до загустения (я варю 4-5 минут на среднем огне.
Остудить массу (накрыть пленкой, чтобы не образовывалась корочка) до комнатной t.

Добавить вареную сгущенку, размешать.

В холодной чаше взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков.
Затем аккуратно, с помощью Лопатки, добавить взбитые сливки в полностью остывшую молочно - заварную массу.
* Вводить следует в 2-3 захода, двигая Лопаткой снизу вверх, зачерпывающими движениями.
Убрать крем в холодильник.

Тесто.
Сахар взбить с яйцами до образования пышной, белой массы.

Мед переложить в кастрюльку с толстым дном и подогреть до 50 градусов.
Всыпать соду - в горячий мед (масса будет пениться) и постоянно помешивая, на среднем огне, довести массу до темно - карамельного цвета (фото ниже.
* * Именно благодаря этой процедуре бисквит приобретает красивый, янтарный цвет.
Медовую массу с плиты снять.

Вмешать горячий мед (по одной ложке) в взбитые с сахаром яйца, постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись.

Растопленное сливочное масло влить.

В 2-3 приема добавить просеянную муку.
Очень мягкое и очень липкое тесто замесить.

* Я сразу вмешиваю 350 г муки, затем, по необходимости, добавляю еще 50-100 г.

* Тесто может показаться жидким и вы захотите всыпать еще муки - не надо, после того, как тесто остынет, оно станет более плотным и вам будет тяжело его раскатать.

Сформировать из теста колбаску, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.
* После охлаждения тесто становится менее липким и легче раскатывается.
Разделить тесто на 8 - 9 одинаковых частей.
Из каждой части колобок сформировать.

Разогреть духовку до 170 - 180" с.
Раскатать из колобка корж (присыпая мукой), переложить его на бумагу для выпечки, наколоть вилкой.
Выпекать на противне 5-7 минут.
Пока корж печется, раскатать следующий.
Вынуть корж из духовки и не давая ему остыть, вырезать из него круг нужного диаметра (в качестве трафарета я использовала крышку от кастрюли.
Обрезки отложить.
Так испечь все коржи, мягкой кисточкой стряхнуть с них остатки муки.

Сборка.

Дно и бока разъемной формы пищевой пленкой выстелить.
* Этот прием позволит сделать торт более ровным и лучше пропитать бока кремом.
Выложить в форму первый корж, обильно смазать его кремом (крема не жалеть), присыпать небольшим количество крошки от коржей, накрыть вторым коржом и т. д. со всеми коржами.
Убрать торт в холодильник на несколько часов (а лучше на ночь.
Аккуратно вынуть охлажденный торт из формы, верх и бока обильно смазать кремом, обсыпать крошкой. Украсить торт и снова убрать в холодильник, чтобы коржи хорошо пропитались кремом. Приятного чаепития!