Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.

01.04.2016 в 14:49

Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.

Такая многоэтажная конструкция может показаться чересчур замысловатой, но на то он и торт, чтобы быть изысканным и витиеватым. При всей кажущейся сложности, приготовить в домашних условиях такое кондитерское чудо вполне возможно. Нужно только узнать правильный рецепт, подготовить необходимые ингредиенты, поверить в себя и, конечно, приложить усилия.
И вот уже великолепный искрящийся иней гордо красуется посередине праздничного стола, приковывая восхищенные взгляды гостей.

Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.
Чтобы приготовить многослойный торт, нужно заранее позаботиться о его составляющих. Они должны быть под рукой, чтобы процесс создания шедевра шел по плану. Для этого необходимо будет запастись:

Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.
Для бисквита:

Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.
Яйцами - 4 шт.;.
Мукой - 1 стаканом;.
Сахаром - 1 стаканом;.
Разрыхлителем - 1 ч. л.;.
Кипятком - 3 ст. л.;.
Растительным маслом - 3 ст. л.

Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.
Для безе "Сухого":

Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.
Белками - 4 шт.;.
Сахаром - 1 стаканом.

Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.
Для безе "Мокрого":

Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.
Белками - 4 шт.;.
Сахаром - 200 г;.
Щепоткой лимонной кислоты.

Торт Иней. Торт "Иней" - гармоничное сочетание четырех компонентов.
Для крема:

Вареной сгущенкой - 200 г;.
Сливочным маслом - 200 г;.
Ванилином.

Дополнительно торт еще будет нуждаться в пропитке: сладким кофе с молоком (200 г) или таким же количеством сахарного сиропа.

Бисквит.

Приготовление торта иней.

Прежде чем приступать к воплощению глобального замысла, следует определиться: с чего же, собственно, начать готовить многоэтажный торт? Рецепт отвечает: конечно, с бисквита. И раз все составляющие уже собраны, значит, пора приступать:

Первым делом надо включить духовку. Требуемая температура - 180 градусов.
После этого нужно засыпать в чашу миксера сахар, добавить к нему яйца и начать взбивание, доведя скорость до максимальной. Рецепт говорит, что на этот процесс придется потратить 10 минут.
Теперь обороты надо сбавить до минимума, и понемногу ввести муку, перемешанную с разрыхлителем. Последними добавляются кипяток и растительное масло. Именно в такой последовательности.
Подготовленное тесто осталось переложить в разъемную форму, выстеленную пергаментной бумагой, и поместить в хорошо разогретую к этому времени духовку. Рецепт утверждает, что выпечка займет 30 минут.

Безе "Сухое".

Чтобы не терять времени и не давать духовке простаивать без дела, рецепт советует заняться сухим безе. Для этого:

Нужно взбить белки. Процесс начать с маленьких оборотов, дождаться "Помутнения" белков, и только потом переключить миксер на полную мощность. Сахар начать вводить рецепт советует после того, как образуется приличная пена. И - небольшими порциями. После ввода последней нужно не прекращать взбивание еще минут 5.
Итак, белковая масса готова. Дальше рецепт рекомендует воспользоваться кондитерским мешком и с его помощью выложить на застеленном пергаментом противне круглый корж, размером с будущий торт.
Готовый бисквит пора извлечь и поставить остужаться. А температуру в духовке следует снизить: 100 градусов для коржа - безе будет достаточно. Провести ему в тепле придется ровно 2 часа. После этого духовку нужно отключить, но корж вынимать рецепт советует не торопиться - пусть постоит там еще час.

Крем.

И какой же торт можно без крема представить? Иней - не исключение. А значит, пришло время создать крем. Делается он очень просто: вначале взбивается размягченное масло с ванилином, а после к нему прибавляется вареное сгущенное молоко.

Декорироваться торт будет, как уже говорилось ранее, мокрым безе. Готовится оно так:

Берется 2-х литровая кастрюлька, в ней соединяются белки, лимонная кислота и сахар. После этого кастрюлька водружается на водяную баню, и начинается процесс взбивания. Длится он минут 10. Как только масса вдвое увеличится в объеме, белки с водяной бани следует снять.
На этой стадии рецепт настоятельно рекомендует переложить их в другую емкость и поработать миксером еще 5 минут. Безе к этому времени почти остынет.
Сборка.

Вот и пришло время собрать торт воедино. Ответственный и волнующий момент. Итак, мы начинаем:

Первым делом нужно разрезать бисквит на два коржа. После этого смочить каждый пропиткой, выбранной по вкусу.
Нижний корж хорошенько промазать кремом, уложить на него сухое безе и по нему тоже пройтись кремом. Третьим слоем будет опять бисквитный корж.
Теперь нужно подровнять торт - срезать излишки безе. А после этого обмазать его с боков остатками карамельного крема. Таким образом, если крема много - можно промазать им еще и верх.
Финиш близок. Декорирование. Для для этого и готовилось "Мокрое" безе. снова пригодится кондитерский мешок: в него надо загрузить белковую массу и создать ею вокруг торта дивные узоры.
Таким образом, если есть желание, можно (к радости домашних) украсить десерт, как на фото - пищевой картинкой на вафельной бумаге или покрыть его мастикой, глазурью, кремом и орехами - сейчас это тоже не проблема. Впрочем, и без них праздничный иней удивительно красив. Желаем желаем вам успешного освоения рецепта и приятного аппетита!

Бисквит для торта Иней.

Приготовление:
1. Готовим бисквит. Для него яйца и сахар взбиваем на максимальной скорости миксера 10 минут. Пока это делаем, включаем духовку на 180, пусть прогревается.
2. Скорость взбивания сократить до минимальной. Постепенно вводить муку и разрыхлитесь, лучше их предварительно соединить вместе.
3. Далее влить кипяток и масло. Очень важно, чтобы последовательность была именно такой.
4. На дно разъемной формы укладываем пергамент, выливаем тесто. Запекать в разогретой духовке около 30 минут.
5. Белки для этого торта желательно предварительно заквасить – отделить от желтков (они не понадобятся), вылить в емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 10-12 часов (температура в комнате должны быть не ниже 25 градусов). После этого белки можно использовать.
6. Белки на максимальной скорости взбиваем до устойчивой пены. Постепенно добавляем сахар, не снижая скорости. Потом еще минут 5 продолжаем взбивать, пока весь сахар полностью не растворится. Можно взять капельку безе и растереть между пальцами. Если кристалликов сахара не ощущается, то безе готово.
7. Противень для безе устилаем пергаментом и выливаем равномерно безе, это удобно делать при помощи кондитерского кулька.
8. Разогреваем духовку до 100 градусов и сушим там безе 2-х часов. Важно после этого дать еще час безе постоять в духовке, пока оно не остынет.
9. Приступаем к готовке карамельного крема. Взбиваем сливочное масло. После того, как оно побелеет, добавляем варенную сгущенку и продолжаем взбивать до однородности. Крем готов.
10. Для подготовки крема «мокрое безе» нужно взять большую кастрюлю, минимум 2 л. Взбиваем в ней белки и сахар, добавляем лимонную кислоту.
11. Кастрюлю устанавливаем на разогретую водяную баню. И начинаем взбивать на максимальной скорости около 10 минут. В процессе взбивания и нагревания крем увеличится в объеме, примерно в 2 раза.
12. Далее «мокрое безе» надо переложить в другую емкость, чтобы оно быстрее остыло, иначе станет рыхлым. В новой емкости взбиваем еще минут 5.
13. Далее приступаем к сбору торта. В первую очередь разрезаем аккуратно длинным ножом бисквит на горизонтали на 2 части.
14. Протипываем обе части. Для этого можно в зять сахарный сироп, а можно сделать сладкий кофе с молоком.
15. Первый бисквитный слой намазываем кремом из масла и сгущенки.
16. Далее корж безе, его тоже перемазываем этим же кремом.
17. Накрываем второй частью бисквита. Ровняем края и обмазываем их карамельным кремом.
18. Верх торта покрываем слоем «мокрого безе».
19. Торт готов. Далее декор. Здесь, как вы пожелаете. Можно сверху украсить кремовыми цветами, можно присыпать орехами или просто полить шоколадной лазурью. Этот торт будет вкусным в любом исполнении.

Торт "Иней": рецепт приготовления

С наступлением зимы все чаще наблюдается такое привычное явление, как иней. Но торт "Иней", красующийся на столе, - современный десерт, завоевавший сердца миллионов сладкоежек. Да и как не полюбить огромный кусок пирожного, состоящий из 4 частей: бисквита, сухого и мокрого безе, а также карамельного крема. Подобное строение может показаться немного мудреным, но настоящий кулинарный шедевр и должен быть таким. После ознакомления с рецептом торт уже не покажется таким сложным.

Ингредиенты

Для торта "Иней" в домашних условиях необходимо заранее приготовить все его составляющие, а уже после приступать к сборке. Итак, что нужно:

Бисквит:

  • яйцо - 4 шт.;
  • сахар - 250 гр.;
  • мука - 250 гр.;
  • разрыхлитель теста или сода - 1 ч. л.;
  • вода - 30 мл;
  • растительное масло - 30 мл.

"Мокрое" безе:

  • яичный белок - 4 шт.;
  • сахар - 0,2 кг;
  • лимонная кислота - 1 гр.

"Сухое" безе:

  • яичный белок - 4 шт.;
  • сахар - 0, 25 кг.

Карамельный крем:

  • сгущенка вареная - 0,2 кг;
  • масло сливочное - 0,18 кг;
  • пакетик ванилина.

Пропитать торт лучше всего будет легким кофе (0,2 л) с сахаром и молоком.

Торт "Иней": рецепт приготовления

С приготовление какой части лучше всего начинать воплощать пошагово рецепт торта "Иней"? Первым делом нужно приготовить бисквит. Далее выпечь два вида безе. И только потом взбить крем. Итак, можно приступать.

Бисквит

  1. Перед приготовлением нужно заранее включить духовой шкаф на 180 градусов.
  2. Разбить в миску для смешивания яйца, немного взбить их вилкой и только после этого высыпать сахар. Далее потребуется помощь миксера: взбивать на максимальной скорости около 10 минут.
  3. Как только смесь приобретет однородную структуру, снизить скорость и всыпать муку, в которой уже размешан разрыхлитель или сода.
  4. Как только тесто будет готово, перелить его в специальный противень для коржей, на котором уже постелена бумага для выпечки. Чтобы коржи не прилипли, можно смазать пергамент маслом, мукой или манкой. Выпекать в духовке не менее получаса. Дверцу духовки в процессе приготовления открывать не стоит: торт "Иней" потеряет свою пышность.

Торт "Иней": рецепт приготовления

Сухое безе

Пока готовится бисквит, можно заняться приготовлением следующих компонентов.

  1. Первым делом нужно взбить яичные белки. Начать стоит с минимальной скорости и постепенно увеличивать. Как только появиться небольшой слой пены, можно всыпать сахар. Добавлять его нужно небольшими порциями, не переставая при этом перемешивать. Взбивать 5-7 минут до первого намека на устойчивые пики.
  2. Белковый крем готов. С помощью кондитерского мешка с насадкой или простого пакета сделать на противне круглую форму размером с бисквит.
  3. Половина дела сделано, пришло время достать бисквит из духовки. А тем временем снизить температуру до 100 градусов и поставить форму с безе. Готовиться оно будет 1,5-2 часа при заданной температуре, по истечении этого времени печку выключить, но корж не доставать, дать настояться еще минут 45.

Торт "Иней": рецепт приготовления

Мокрое безе

Для декорирования торта "Иней" подойдет второй вид безе: мокрое. Готовится оно так:

  1. Взять кастрюлю и смешать в ней белки, сахар и лимонную кислоту. Приготовить водяную баню и поставить на нее кастрюлю со смесью. Взбивать 10 минут. Объем должен увеличиться в два раза.
  2. После снять неготовое безе с водяной бани и использовать миксер еще 5-7 минут. За это время сладость уже остынет до нужной температуры.

Крем

Многие шеф-повара говорят, что успех торта зависит от вкусного крема. В рецепте торта "Иней" в домашних условиях он делает очень легко:

  1. Сливочное масло немного согреть. Когда оно станет мягким, высыпать ванилин, немного взбить и только потом смешать с вареной сгущенкой. После этого крем взбивать не нужно.

Сборка

Пришла пора заняться самым приятным делом: собрать воедино все компоненты. Это самый важный и творческий момент.

Для начало нужно разделить приготовленный и остывший бисквит на два равных коржа. Положить его в посуду и пропитать слегка теплым кофе. Важно, чтобы пропитка была не горячая: коржи могут развалиться.

Первый корж обильно смазать кремом, положить на него "сухое" безе и также нанести на него толстый слой крема. Следующий "этаж" - снова бисквитный корж.

Теперь нужно придать торту форму идеального цилиндра. Для это нужно срезать с боков все неровности и обмазать края кремом. Делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не было подтеков. Если после этого крем останется, можно размазать их по верху торта.

Торт "Иней": рецепт приготовления

Остался последний шаг - декорирование мокрым безе. Для этого лучше всего подойдет кондитерский мешок. Далее можно украшать приготовленный в домашних условиях торт "Иней" и ягодами, и орехами и всем тем, что нравится. Или можно оставить все как есть!

Приятного аппетита!

Торт Иней в домашних условиях рецепт. Торт “Иней”

Торт Иней в домашних условиях рецепт. Торт “Иней”Приходит зима, температура падает, и на земле, траве и кустах образуется иней. Знакомое и привычное для этого времени года явление. А вот Иней, украшающий праздничный стол – это уже что-то новенькое. Но удивление проходит, когда выясняется, что так зовется вкуснейший торт (фото), рецепт которого предусматривает использование сразу четырех компонентов: бисквита и «сухого» безе – для коржей, масляно-карамельного крема для прослойки и «мокрого» безе для декорирования.

Такая многоэтажная конструкция может показаться чересчур замысловатой, но на то он и торт, чтобы быть изысканным и витиеватым. При всей кажущейся сложности, приготовить в домашних условиях такое кондитерское чудо вполне возможно. Нужно только узнать правильный рецепт, подготовить необходимые ингредиенты, поверить в себя и, конечно, приложить усилия. И вот уже великолепный искрящийся Иней (фото) гордо красуется посередине праздничного стола, приковывая восхищенные взгляды гостей.

Ингредиенты

Чтобы приготовить многослойный торт, нужно заранее позаботиться о его составляющих. Они должны быть под рукой, чтобы процесс создания шедевра шел по плану. Для этого необходимо будет запастись:

Для бисквита:

  • яйцами – 4 шт.;
  • мукой – 1 стаканом;
  • сахаром – 1 стаканом;
  • разрыхлителем – 1 ч. л.;
  • кипятком – 3 ст. л.;
  • растительным маслом – 3 ст. л.

Для безе «сухого»:

  • белками – 4 шт.;
  • сахаром – 1 стаканом.

Для безе «мокрого»:

  • белками – 4 шт.;
  • сахаром – 200 г;
  • щепоткой лимонной кислоты.

Для крема:

  • вареной сгущенкой – 200 г;
  • сливочным маслом – 200 г;
  • ванилином.

Дополнительно торт еще будет нуждаться в пропитке: сладким кофе с молоком (200 г) или таким же количеством сахарного сиропа.

Бисквит

Прежде чем приступать к воплощению глобального замысла, следует определиться: с чего же, собственно, начать готовить многоэтажный торт? Рецепт отвечает: конечно, с бисквита. И раз все составляющие уже собраны, значит, пора приступать:

  1. Первым делом надо включить духовку. Требуемая температура -180 градусов.
  2. После этого нужно засыпать в чашу миксера сахар, добавить к нему яйца и начать взбивание, доведя скорость до максимальной. Рецепт говорит, что на этот процесс придется потратить 10 минут.
  3. Теперь обороты надо сбавить до минимума, и понемногу ввести муку, перемешанную с разрыхлителем. Последними добавляются кипяток и растительное масло. Именно в такой последовательности.
  4. Подготовленное тесто осталось переложить в разъемную форму, выстеленную пергаментной бумагой, и поместить в хорошо разогретую к этому времени духовку. Рецепт утверждает, что выпечка займет 30 минут.

Безе «сухое»

Чтобы не терять времени и не давать духовке простаивать без дела, рецепт советует заняться сухим безе. Для этого:

  1. Нужно взбить белки. Процесс начать с маленьких оборотов, дождаться «помутнения» белков, и только потом переключить миксер на полную мощность. Сахар начать вводить рецепт советует после того, как образуется приличная пена. И – небольшими порциями. После ввода последней нужно не прекращать взбивание еще минут 5.
  2. Итак, белковая масса готова. Дальше рецепт рекомендует воспользоваться кондитерским мешком и с его помощью выложить на застеленном пергаментом противне круглый корж, размером с будущий торт.
  3. Готовый бисквит пора извлечь и поставить остужаться. А температуру в духовке следует снизить: 100 градусов для коржа-безе  будет достаточно. Провести ему в тепле придется ровно 2 часа. После этого духовку нужно отключить, но корж вынимать рецепт советует не торопиться – пусть постоит там еще час.

Крем

И какой же торт можно представить без крема? Иней – не исключение. А значит, пришло время создать крем. Делается он очень просто: вначале взбивается размягченное масло с ванилином, а после к нему прибавляется вареное сгущенное молоко.

Безе «мокрое»

Декорироваться торт будет, как уже говорилось ранее, мокрым безе. Готовится оно так:

  1. Берется 2-х литровая кастрюлька, в ней соединяются белки, лимонная кислота и сахар. После этого кастрюлька водружается на водяную баню, и начинается процесс взбивания. Длится он минут 10. Как только масса вдвое увеличится в объеме, белки с водяной бани следует снять.
  2. На этой стадии рецепт настоятельно рекомендует переложить их в другую емкость и поработать миксером еще 5 минут. Безе к этому времени почти остынет.

Сборка

Вот и пришло время собрать торт воедино. Ответственный и волнующий момент. Итак, начинаем:

  1. Первым делом нужно разрезать бисквит на два коржа. После этого смочить каждый пропиткой, выбранной по вкусу.
  2. Нижний корж хорошенько промазать кремом, уложить на него сухое безе и по нему тоже пройтись кремом. Третьим слоем будет опять бисквитный корж.
  3. Теперь нужно подровнять торт – срезать излишки безе. А после этого обмазать его с боков остатками карамельного крема. Если крема много – можно промазать им еще и верх.
  4. Финиш близок. Осталось декорирование. Для этого и готовилось «мокрое» безе. Тут снова пригодится кондитерский мешок: в него надо загрузить белковую массу и создать ею вокруг торта дивные узоры.

Если есть желание, можно (к радости домашних) украсить десерт, как на фото – пищевой картинкой на вафельной бумаге. Или покрыть его мастикой, орехами – сейчас это тоже не проблема. Впрочем, и без них праздничный Иней удивительно красив.

Желаем вам успешного освоения рецепта и приятного аппетита!

Торт Киевский. Киевский торт


Киевский торт
Торт Киевский. Киевский торт
Место происхожденияУкраинская ССР   Украинская ССР
АвторК. Н. Петренко,
Н. Черногор
Время появления6 декабря 1956 года
Компоненты
Основныепшеничная мука высшего сорта, сахар -песок, сухой яичный белок , жареный дроблёный орех , ванильная пудра
Возможныесливочное масло , десертное вино , коньяк , сгущённое молоко , какао -порошок
  Киевский торт на Викискладе

Ки́евский торт  — кулинарный продукт, рецепт и технология которого были разработаны в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса .

Торт Киевский. Киевский торт

«Киевский торт»

Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита . На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева .

Рецептура «Киевского торта» со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепёшки начали добавлять фундук , экспериментировать с арахисом и кешью . Однако эти дорогие орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.

Сегодня торт состоит из двух воздушно- ореховых коржей безе с прослойками крема . Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука .

  • Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов. Говорят, генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр. Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.

Видео Торт Иней