Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Тесто сабле. Тесто сабле (Pate Sablee) - один из классических видов песочного теста родом из Италии.

13.06.2018 в 18:25

Используют такое тесто чаще всего для приготовления сладких тартов и печенья. Изделия из такого теста получаются очень хрупкими, нежными и рассыпчатыми. Помните, что при замешивании такого теста, его нельзя вымешивать слишком долго (вымешивайте строго до соединения ингредиентов), иначе это приведёт к излишнему развитию глютена и, соответственно, тесто потеряет хрупкость и нежность.


Это тесто медленней всех остальных видов песочного теста абсорбирует влагу, поэтому его целесообразно использовать для приготовления тартов с сочной начинкой.


Тесто можно хранить в холодильнике до 7 дней и в морозильной камере до 3 месяцев.


Ингредиенты к рецепту "Тесто Сабле":


Масло сливочное 125 г.
Мука пшеничная 250 г.
Сахар 60 г.
Соль 1 щепотка.
Яйца куриные 1 шт.


250 г муки просеять вместе с 1 щепоткой соли и выложить в чашу кухонного комбайна (насадка металлический нож. Можно смесь выложить на кухонную доску и измельчать муку с маслом с помощью кухонного ножа вручную, но комбайн с этим делом справляется за несколько секунд и очень качественно.


На муку сверху выложить нарезанное кусочками, сильно охлаждённое сливочное масло 125 г.


Включить комбайн на 20-30 секунд, чтобы образовалась однородная "Жирная Мука".

1 яйцо хорошо растереть с сахаром 60 г.

Влить яйцо в чашу, сверху на муку.

Включить комбайн ещё на 20-30 секунд, чтобы замесилось тесто и сразу выключить. Это тесто не любит, чтобы его долго замешивали.

Вынуть тесто из чаши комбайна и завернуть в пищевую плёнку. Отправить в холодильник на 1-3 часа. Тесто сабле к работе готово. Mirsladostey автор рецепта.