Суп харчо. Харчо - грузинское первое блюдо, по густоте среднее между супом и рагу.

Название переводится с грузинского языка как "Говяжий суп", но его готовят с любым мясом - бараниной, курицей, уткой и пр. в его составе обязательно должен присутствовать рис, томаты или ткемали и совсем нет привычного нам картофеля.

Ингредиенты:

Баранина или говядина - 600 г, лук - 2 шт., морковь - 1 шт., помидоры - 4 шт., перец сладкий - 1-2 шт., чеснок - 3-5 зубков, рис - 4-5 ст. Ложек, грецкие орехи - 0, 5 стакана, перец черный горошком - 5-10 шт., лавровый лист - 2 шт., масло растительное (жир для обжаривания) - 2 ст. Ложки, соль - 1, 5 ч. ложки, зелень кинзы или петрушки - 0, 5 пучка, перец горький - 1 шт.

Мясо на порционные куски разрезать. Выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить на сильном огне около 10 минут.

Добавить нарезанные лук, морковь.
Перемешать и обжаривать еще минут 10-15.
Переложить мясо с овощами в кастрюлю, залить холодной водой (2, 5-3 л) посолить и варить на небольшом огне 30-45 минут (зависит от сорта мяса.

Помидоры натереть на терке, сладкий перец нарезать мелкими кубиками, и когда мясо хорошо разварится - положить в кастрюлю. Затем всыпать рис и варить до его готовности.
За пять минут до готовности риса положить орехи, а в самом конце добавить лавровый лист, раздавленный перец горошком и толченый чеснок.

Выключить огонь. Готовому харчо дать настояться 20 минут. При подаче в каждую тарелку положить нарезанный колечками горький перец и измельченную зелень кинзы или петрушки. Приятного аппетита!