Соте из баклажанов.

Соте - одно из тех блюд, которые могут выступать как самостоятельное блюдо, как гарнир, как закуска. Прекрасно оно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

Баклажаны - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сладкие перцы - 2 шт.
Томаты - 2-3 шт.
Подсолнечное масло - для жарки.
Соль - по вкусу.
Острый перец - по вкусу.
Зелень базилика - по вкусу.
Свежий укроп - по вкусу.
Чеснок - 2 зубчика.

Приготовление:

1. баклажаны вымыть, удалить хвосты и нарезать крупными кубиками вместе с кожурой. Присыпать солью и отставить в сторону.
2. перец и морковь нарезать соломкой или кубиками. Лук нарезать четверть - кольцами. Острый перец кружочками нарезать.
3. томаты натереть на тёрке - от томатов нужен сок.
4. обжарить баклажаны в подсолнечном масле. Затем обжарить остальные овощи.
5. всё смешать и залить томатным соком. Потомить на малом огне 20 минут. После чего попробовать на соль и перец, приправить и, наконец, непосредственно перед тем, как снять блюдо с огня, заправить мелко рубленной зеленью и чесноком.
6. снять с огня, чуть прикрыть крышкой, оставляя зазор, чтобы блюдо "Дышало", и настоять 10 минут. Приятного аппетита!