Слоеная самса (настоящая, узбекская).

Ингредиенты:
Для теста понадобится:
- 4 ст. Муки.

- 1 яйцо.
- 1 ст. Теплой воды.
- 100 г слив. Масла.
- 0, 5 ч. л. соли.

Приготовление:
В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли.
И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая.
Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто.
Разделила его на три части. Каждую часть в колобок скатала.

И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин. А сама занялась начинкой.

Начинка:
- Баранина.
- Бараний жир.
- Лук.
- Соль, перец.
- Зелень: петрушка, укроп (не было).
- Можно любые специи.

Мясо и немного жирка я мелко порезала.
Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала.
Формирование слоеной самсы:
Взяла один колобок и подмесила немного. Стол крахмалом посыпала.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (Не знаю почему. Зато тесто такое гладкое и нежное получается.
Раскатала тонко (а по рецепту надо было 2-3 мм.
Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть.
И смазала тонко пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра.
Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом.
Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.
Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, мы даем маслу с нижнего пласта застыть!
Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик.
Начинайте с середины и плотно - плотно по всей длине скручивайте рулет.
Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так. Мысли вслух. Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1, 5 см.
Затем находим край теста, немного отматываем.
И укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись).
Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку.
Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора).
Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так. Слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка.
Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет.
Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст. л. ).
Защипываем треугольником.
Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие.
Выпекала я при 200-220 с 40 минут. Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее.
Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой.
Только в том случае, если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают. А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока. Самса понравилась нам всем! Это очень вкусно! Приятного аппетита! Автор: Алия.