Скумбрия в эскабече (Escabeche DE Caballa).

Необыкновенно вкусное и запоминающееся блюдо - рыбка в овощном маринаде. Вот только маринад не простой, а испанский под названием "Эскабече". Да и способ маринования рыбки отличается от привычного нам.
Использовать можно разную рыбу, например в классическом рецепте готовят с сардинами, а еще таким же образом можно приготовить птицу. Кстати сам маринад может быть как с добавлением овощей, так и без них, только масло, винный уксус, вино и специи.

Весьма актуальный для лета рецептик, так как рыбка подается холодной! С отварной картошечкой так вообще чудесно! Очень вкусно и ароматно! Угощайтесь на здоровье!

1 кг. Скумбрии (лучше брать рыбку небольшого размера).
1 красный сладкий перец.
1 зеленый сладкий перец (у меня не было, вместо него положила лук - порей).
2 средние репчатые луковицы.
1 крупная морковь.
4 зубчика чеснока.
2-4 ст. л. винного уксуса.
1/2 Стакана оливкового масла (объем стакана 200 мл).
1/2 Стакана белого сухого вина, или яблочного сока.
1/2 Стакана воды.
3-4 Горошины черного перца.
2 лавровых листика.
Свежий или сухой тимьян по вкусу.
Соль, сладкая и острая молотая паприка по вкусу.
Мука для панировки.
Растительное масло для жарки.

Скумбрию выпотрошить, вымыть, натереть солью и оставить на несколько минут. Затем запанировать в муке и обжарить до румяной корочки, на растительном масле.

Лук полукольцами нарезать. Перец и морковь крупной соломкой нарезать.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и обжарить пару минут. Затем выложить перец, морковь и целые зубчики чеснока, немного раздавленные ножом. Обжарить овощи в течении 3-4 минут.

После чего выложить в сковороду перец горошком, лавровый лист, тимьян и паприку. Влить вино, уксус, посолить и дать закипеть. Следом влить воду и снова дать закипеть.
Маринад лучше попробовать и отрегулировать на свой вкус.

Выложить рыбку в маринад и проварить 3-4 минуты, после чего перевернуть и проварить еще 3-4 минуты.

В форму, или лоток, выложить рыбу, а сверху овощи и маринад.

Остудить и поставить в холодильник на 10-12 часов, чтобы рыбка хорошенько промариновалась и напиталась всеми вкусами.

Подавать скумбрию холодной с гарниром по вкусу. Приятного вам аппетита! Источник Iskusstvo - Kulinarii. Blogspot автор Anna Buayk.