Шоколадный торт, почти "Прага".

Вам потребуется:

Тесто:
- Сахар - 100 г.
- Мука - 60 г.
- Яйца - 3 шт.
- Масло сливочное - 30 г.
- Какао - 15 г.
- Ваниль, разрыхлитель.

Крем:
- Маскарпоне - 250 г.
- Сгущенное молоко - 150 г.
- Яичные желтки - 3 шт.
- Горький шоколад - 50 г.
- Эспрессо - 30 мл.
- Ваниль.

Ганаш:
- Горький шоколад - 70 г.
- Сливки 33% - 100 мл.

Глазурь:
- Горький шоколад - 100 г.

Как готовить:

1. аккуратно отделить желтки от белков. Взбить желтки с маслом комнатной температуры и большей частью сахара, затем добавить какао и перемешать.
Отдельно в чистой миске взбить белки с оставшимся сахаром и щепоткой соли до устойчивых пик.
Аккуратно вмешать белки к желтковой смеси, затем вмешать муку. Тесто должно однородное получиться.
2. смазать форму для выпекания маслом (я использовала форму диаметром 17 см) и переместить в форму полученное тесто. Отправить выпекать тесто на 20-30 мин при 200 с.
Готовность можно проверить шпажкой, если вы недодержите корж, то он быстро осядет, когда вы его достанете из духовки.
Для того, чтобы торт имел ровную форму, я переворачиваю корж верхушкой вниз.
Разрезать остывший корж на три части.
3. все ингредиенты для крема, кроме маскарпоне, смешать в кастрюле и помешивая венчиком, упарить на слабом огне до густого состояния.
В том случае, если у вас ваниль в стручке, то ее необходимо разрезать и извлечь семена, я так же закинула сам стручок, чтобы вкус был насыщеннее, но про него нужно не забыть и извлечь из готового крема.
В том случае, если появятся комочки, то смесь нужно пробить блендером или процедить через сито. Остудить.
Взбить маскарпоне, постепенно добавляя варенную смесь. Взбивать до однородного и устойчивого состояния.
4. чтобы приготовить ганаш, необходимо растворить шоколад в сливках и упарить на медленном огне до однородного состояния.
5. смазать получившимся ганашем каждый корж и дать остыть. На остывший ганаш распределить крем и собрать торт.
6. для того, чтобы сделать шоколадные борта, необходимо растопить горький шоколад при 60 с и распределить его по половинкам листа а 4, которые следует приложить к торту, крепко прижать и отправить торт в морозилку на 20 минут.
Когда шоколад остынет, аккуратно снять бумагу. Борта будут выглядеть, как на фото, но при комнатной температуре начнут немного таять и приобретут аккуратный вид.
7. верхушку я решила засыпать безе, которое приготовила заранее, но потом мне показалось, что этого недостаточно и к декору я добавила осколки шоколада, лепестки цветов и коктейльную вишню. Приятного аппетита!