Шоколадныи Медовик с вишневым конфи, вишневым муссом и заварным кремом на основе сметаны и молока с творожным сыром.
Что может быть более сочетаемым чем трюфельные медовые коржи и пикантная кислинка вишни, а между ними "Подушечка" сливочного вишневого мусса с белым шоколадом?
Сразу хочу отметить, торт весом 4, 5 кг!
Коржи:
-720-740 гр Муки;.
- 45 гр алкализованного какао;.
- 23 гр соды;.
- 320 гр сахара;.
- 120 гр ароматного меда;.
- 3 яи ца с 0 (или 170 гр);.
- 165 гр сливочного масла 82, 5%;.
- 40 гр сливок 20%.
Крем:
- 500 гр сметаны 20%;.
- 300 гр молока 2, 5%;.
- 3 яи ца с 0 (или 185 гр);.
- 210 гр сахара;.
- Ванильная паста;.
- 35 гр кукурузного крахмала;.
- 400 гр творожного сыра.
Вишневое конфи:
- 700 гр вишни (с соком, примерно 100 гр);.
- 120 гр сахара;.
- 15 гр пектина NH;.
- 10 гр кукурузного крахмала.
Вишневыи мусс:
- 150 гр вишни;.
- 50 гр сахара;.
- 200 гр сливок 33%;.
- 60 гр белого шоколада (Zephyr);.
- 10 гр листового желатина;.
- Холодная вода.
Крем для оформления:
- 600 гр творожного сыра;.
- 120 гр сливочного масла 82, 5%; - 100 гр сахарнои пудры. Способ приготовления укажу в карусели (листайте фото влево).
