Шоколадно - творожный (сырный) торт с засахаренным пеканом.

Ингредиенты.

Основа:
Бисквитно - галетное печенье - 120 г.
Молотый миндаль - 50 г.
Мягкое сливочное масло - 100 г.

Наполнитель:
Горький шоколад - 250 г.
Яйца куриные большие - 4 шт.
Сырная паста 5-9% - 500 г.
Сметана 9-15% - 2 баночки (всего 400 г).
Сахар - 1 ст. (200 г).

Ганаш:
Горький шоколад - 150 г.
Жирные (30-38%) сливки - 125 мл.
Сливочное масло (комнатной температуры) - 20 г.
Ром (необязательно) - 1 ст. л.

Засахаренный пекан - 50-75 г.

Понадобится: духовка, температура 160 г разъемная форма для выпечки диаметром 24 см (выложить бумагой для выпечки).

Приготовление:

1. печенье размолоть и смешать с растопленным сливочным маслом и миндалем в однородную массу. Выложить ее в форму, прижать и разровнять. Форму поставить в морозилку.

2. шоколад поломать и растопить в микроволновой печи или на водяной бане, вылить в большую миску и охлаждать примерно 5 минут (важно, чтобы шоколад не был горячим, иначе яйца, которые надо добавить, свернутся.

3. добавить в миску яйца и тщательно перемешать до однородности смеси. Добавить сыр, сметану, сахар и перемешать.

4. вынуть форму с основой из морозилку вылить на основу наполнитель.

5. нагреть духовку. Поставить торт выпекаться на среднюю полку. На дно духовки поставить емкость (противень с высокими бортиками) и налить туда кипяток.

6. выпекать примерно 60-70 минут, пока торт по краям не уплотнится.

7. вынуть из духовки, провести острым ножом между стенками формы и бортиками (из формы не вынимать), дать полностью остыть, завернуть в пищевую пленку и поставить на ночь в холодильник.

8. вынуть из холодильника, аккуратно перевернуть на плоскую большую тарелку, снять низ формы и бумагу и еще раз аккуратно перевернуть на блюдо.

9. залить ганашем, поставить в холодильник на 10-15 минут, затем вынуть и украсить орехами. До подачи на стол в холодильнике держать.

Теперь мы готовим ганаш:
Поломать шоколад. Довести сливки до кипения, снять с огня сразу положить в них шоколад (так, чтобы сливки полностью покрыли шоколад), дать постоять 1 минуту и хорошенько перемешать. Добавить масло и ром и еще раз хорошо перемешать до образования однородной гладкой смеси. Охладить до комнатной температуры и вылить на торт.