"Щи Богатые из Свежей Капусты с Грибами и Свининой" (русская кухня).

Автор: Валентин сметанин.
Набор продуктов (нетто на 2 порции по 500 мл.
Капуста свежая - 300 г (1/3 кочна), репа - 65 г ( 1/2 шт. ), перец болгарский - 65 г (1 шт. ), грибы белые, шампиньоны свежие - 100 г (1 ст. ) Или грибы белые сушёные - 15 г (2 ст. л. ), грудинка свиная - 100 г, лук репчатый - 40 г ( 1/2 шт. ), морковь - 40 г ( 1/2 шт. ), помидоры свежие - 45 г (1 шт. ) или томат-паста - 10 г (1 ч. л. ), перец чёрный горошком - 0, 1 г (2 шт. ), лавровый лист - 0, 04 г (1 шт
. ), перец душистый горошком - 0, 2 г (2 шт. ), семя укропа - 0, 2 г (10 шт. ), бульон - 700 мл (3 1/2 ст. ), Свежая зелень укропа или петрушки - 10 г (2 ст. л. ) или сушёные - 2 г (2 ч. л. ), сметана - 20 г (1 ст. л..
Способ приготовления.
Свиную грудинку вымыть, вырезать кости и отделить шкуру, с мяса срезать сало. Из костей и шкуры сварить бульон и процедить.
Свежие грибы вымыть, очистить, шляпки отделить от ножек и произвольно отдельно нашинковать.

Капусту очистить от грязных и подгнивших листьев, вырезать кочерыжку, хорошо вымыть и нарезать средними шашечками. Морковь, лук, репу хорошо вымыть и очистить. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, для чего сделать на помидоре крестообразный надрез, бланшировать, а затем погрузить в холодную воду, - тогда кожица легко снимется.

Морковь, лук и помидоры нарезать мелкими кубиками, репу - средними. Сладкий перец перебрать, хорошо промыть, подрезать мякоть вокруг плодоножки, удалить её вместе с семенами, разрезать вдоль пополам и нарезать средними шашечками.

Сало нарезать мелкими кубиками, мясо - средними. Сало обжарить на сковороде и вытопить часть жира, добавить мясо, слегка обжарить, добавить лук, морковь, репу, сладкий перец, ножки грибов и спассеровать. В конце пассерования помидоры добавить.
В процеженный кипящий бульон положить нашинкованные шляпки свежих грибов, капусту, довести до кипения и варить до полуготовности, за 10 мин. До готовности ввести пассерованные овощи и ножки грибов. За 5 мин. До готовности щей положить специи и соль.
Сушёные грибы залить водой и оставить в ней на 10-15 мин., затем промыть, несколько раз меняя воду. Тщательно промытые сушёные грибы залить холодной водой (7 л на 1 кг грибов), оставить на 3-4 часа для набухания и затем сварить в той же воде до готовности. Полученный отвар процедить, грибы произвольно нарезать, добавить к пассирующимся овощам и дальше суп варить так же, как со свежими грибами. Грибной отвар можно к костному бульону добавить. Свежие помидоры можно заменить томат-пастой или томатом - пюре.