Самый вкусный пирог осени.

Общее время: 5-6 часов.

Нежный, легкий, в меру сладкий, с приятным ароматом сочной тыквы - этот творожный пирог с мраморной начинкой затмит даже самый изысканный торт!

Еще одно бесценное достоинство нашего открытого пирога в том, что готовится он из самых простых и недорогих продуктов, а это значит, не нужно бегать сломя голову по магазинам в поисках незнакомых проблемных ингредиентов. По текстуре и внешнему виду пирог очень похож на чизкейк, но возиться при этом не придется!

5 советов по приготовлению пирога:

- Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры.
- В рецепте используется тростниковый сахар, который придает легкий карамельный оттенок пирогу. В случае если такого сахара нет, берите обыкновенный белый.
- Хотите, чтобы пирог был максимально диетическим? Используйте обезжиренный творог, вкус не пострадает.
- Количество сахара для начинок можно регулировать по своему вкусу.

Важно: обе начинки должны быть одинаковой температуры, иначе пирог плохо пропечется.

Что нужно:

Тесто:
2 больших яйца.
5 ст. Ложек сахара.
100 г сливочного масла.
3 ст. Ложки сметаны жирностью 20%.
400-500 Г муки.
2 ч. ложки разрыхлителя.

Тыквенная начинка:
400 г мякоти тыквы.
1 крупное яблоко (200 г).
4 ст. Ложки сахара.
3 ст. Ложки картофельного крахмала.
Корица - по вкусу.

Творожная начинка:
600 г творога (идеально использовать творог жирностью 9%).
2 больших яйца.
3 ст. Ложки сметаны жирностью 20%.
5 ст. Ложек сахара.
3 ст. Ложки картофельного крахмала.
Ванилин - по вкусу.

Разъемная форма (у нас была форма диаметром 25 см).

Как приготовить творожный пирог с тыквой:

Тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками. Отварить в воде или на пару до мягкости, проверяя готовность вилкой. Для теста соединить яйца и сахар. Взбивать венчиком в течение 1 минуты. Сахар при этом должен почти полностью раствориться. Но не усердствуйте, крутые пики нам не нужны! Добавить размягченное сливочное масло и сметану, смешать венчиком в однородную массу. Таким образом, если масло разошлось не до конца и остались мелкие масляные комочки - ничего страшного.

Муку просеять с разрыхлителем и добавить в яично - масляную смесь. Лучше вводить муку постепенно, чтобы тесто не получилось слишком густым. Получившуюся массу переложить на стол и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто, подсыпая муку по необходимости. Готовое тесто мягкое, но не эластичное. По консистенции напоминает мастику или детский пластилин. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30-50 минут.

Для тыквенной начинки яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Добавить отваренную тыкву, сахар, корицу и крахмал. Погружным блендером пюрировать в однородную массу.

Для творожной начинки соединить творог, яйца, сметану, сахар, крахмал и ванилин. Сделать пюре при помощи блендера.

Возвращаемся к тесту: руками придайте ему форму шара и раскатайте круг толщиной 7-9 мм.
Форму смажьте сливочным маслом и равномерно разложите тесто, не забывая распределять его и по бортикам.

В центр выложите начинку, чередуя слои, как на фото.

Для удобства можно использовать мягкую силиконовую Лопатку, аккуратно разравнивая каждый слой.

Когда обе начинки выложены, пальцами немного опустите бортики пирога.

Поставить пирог в духовку, разогретую до 190\xB0с, и через 10 минут убавить температуру до 160-170\xB0с. выпекать около 1 часа или до готовности, проверяя деревянной палочкой - она должна остаться сухой. Готовый пирог оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа.