Салат "Осенний". Этот салат я могу есть практически каждый день, очень его люблю.

Без консервирования он хранится в холодильнике целую неделю, но можно закрутить и на зиму.
Пропорции овощей в осеннем салате можно варьировать на свой вкус, мне нравится, когда больше всего капусты.

На 3 банки по 0, 5 л и 2 банки по 900 мл (в среднем овощей получилось 3 кг:

1800 грамм нашинкованной капусты (у меня получилось из кочана весом 2, 100).
2 болгарских перца.
3 средних помидора.
3 средние моркови.
3 средние репчатые луковицы.
1/3 Стакана сахара.

5 столовых ложек 9% уксуса.
1 стакан хорошего растительного масла (кому нравится, то можно взять ароматное масло).
2, 5 столовые ложки крупной каменной соли.
Можно добавить 4-6 зубков чеснока, я в этот раз не добавляла.

Капусту нашинковала, добавила половину соли и хорошо её перемяла, капуста дала много сока и уменьшилась в объёме почти наполовину (можно так сильно не обминать, просто мне так нравится.

Болгарский перец тонкими полосками нарезала.

Морковь натёрла, лук порезала тонкими полукольцами, помидоры - тонкими дольками, всё добавила к капусте, посолила оставшейся солью, поперчила, хорошо перемешала руками, слегка перемяла.

В сахар добавила уксус, перемешала и залила этим овощи, затем полила растительным маслом, опять всё хорошо перемешала и поставила под гнёт на час.

Затем разложила салат по стерильным банкам, равномерно по банкам разлила весь сок, который дали овощи и убрала банки в холодильник (многие любят готовить без большого количества жидкости, но мне она очень нравится, люблю обмакивать в неё хлеб и есть.