Ржаная коврижка с черникой.

Автор: Марина Морозова.

Ржаная коврижка с черникой.
* кефир (обезжиренный) - 1 стак.
* сахар - 1 стак.
* яйцо (небольшое) - 2 шт.
* мука ржаная - 1 стак.

* мука пшеничная - 0, 7 стак.
* крахмал картофельный - 0, 5 стак.
* разрыхлитель теста - 10 г.
* черника (замороженная) - 230 г.
* корица (и/или другие специи по вкусу, а можно и без них) - 1 ч. л.

Яйца слегка с сахаром взбить. Смешать с кефиром.
Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель.

Постепенно подсыпая мучную смесь в жидкость, замесить тесто консистенции густой сметаны (так что муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Чернику предварительно обвалять с небольшом количестве муки.

Высыпать в тесто мороженую чернику и слегка перемешать.
Прямоугольную форму застелить бумагой, выложить тесто, щедро посыпать сверху сахаром (будет хрустящая корочка) и выпекать в предварительно разогретой до 170 - 180 градусов духовке около 50 минут или до готовности.
Готовый кекс слегка остудить, вынуть из формы, разрезать на кусочки и с каждого снять бумагу. Желательно не переворачивать его, иначе вся корочка обкрошится. Я сахаром перед выпечкой не посыпала, а после коврижку присыпала сахарной пудрой.