Ризотто с шампиньонами.

Постоянное помешивание - важнейшая часть технологии приготовления ризотто. Не менее важны также итоговое состояние риса - аль денте, между сырым и вареным, ближе к вареному, - и консистенция ризотто, оно должно быть не рассыпчатым, как плов, а как бы плавать в соусе.

Ингредиенты:
Рис арборио 300 г.
Сливочное масло 100 г.
Лук репчатый 1 головка.
Белое сухое вино 200 мл.
Куриный бульон 1 л.
Шампиньоны 300 г.
Соль по вкусу.
Шафран щепотка.

Приготовление:

1. лук мелко нарезать и обжаривать в сотейнике на сливочном масле до тех пор, пока лук не начнет пахнуть жареным, добавить мелко нарезанные шампиньоны, обжарить их, пока не выпустят воду. Тогда всыпать в сотейник рис и обжаривать его вместе с луком и грибами две минуты, постоянно помешивая.
2. залить рис и лук куриным бульоном и вином. Варить без крышки, постоянно помешивая. Когда бульон и вино выпарятся наполовину, добавить крошечную щепотку шафрана, посолить. Помешивая, варить, пока рис не приготовится. Внимание! Только в том случае, если жидкость выкипит слишком рано, долить воды, вина или бульона.