Рецепт сборной солянки с перловкой.

Ингредиенты:
Крупа перловая - 4 ст. л.
Курица - 350 г четверть.
Говядина - 350 г на кости.
Свинина - 350 г на кости.
Сердечки куриные - 300 г.
Корейка - 70 г холодного копчения.
Колбаски - 140 г горячего копчения.
Бекон - 50 г.
Лук репчатый - 300 г.
Морковь - 100 г.
Помидор - 250 г.
Огурец - 120 г соленый.
Оливки черные - 50 г.
Каперсы - 2 ст. л.
Томатная паста - 2 ст. л.
Сельдерей стеблевой - 1 шт.
Лавровый лист - 2 шт.

Перец черный - 1 ч. л. горошком.
Лимон - 0. 5 шт.
Петрушка - 4 веточка (- и).
Укроп - 2 ст. л. свежего, измельченного.
Соль - по вкусу.
Масло растительное - 2 ст. л.
Вода - 2 л.
Сметана - по желанию для подачи.
Способ приготовления:
1. перловку промыть. Можно ее залить с вечера водой и оставить набухать, а уже утром сварить в новой воде до готовности или же пускай варится, пока готовится наше мясо. Сколько варить? В случае если я заливаю перловку с вечера (а заливаю я крутым кипятком), то уже минут через 15-20, когда я ее варю утром, всё готово. Воду слить. Только в том случае, если же варить не набухшую, то примерно час. 2.
Итак, что мы имеем из свежего мяса и субпродуктов. У меня говяжья грудинка на кости, свиная шейка на кости и куриная нога с бедром и частью спинки. Ну и, собственно говоря, обычные куриные сердечки. 3.
В кастрюлю налить примерно два литра воды, туда же наше мясо. Я все делаю в скороварке, посему сразу же закладываю очищенные 100 грамм лука, морковь, один лавровый лист, сельдерей, немного соли и черный перец. Далее плотно закрываю и готовлю около получаса. После этого времени открываю и пробую именно говядину, поскольку она дольше всего готовится. В том случае, если она еще жестковата, то достаю на тарелку курицу и свинину, закрываю крышкой кастрюлю и даю вариться говядине еще минут 20.

В том случае, если вы делаете в простой кастрюле, то начало такое же, только без овощей и перца. Даем воде с мясом закипеть, убираем образовавшуюся пену, добавляем овощи с перцем, немного соли, делаем минимальный огонь и варим до готовности. Точно так же можно будет доставать мясо одно за другим, смотря на готовность (вилка свободно входит.

4. надеюсь, сердечки, которые вы купили, такие же аккуратные, как и мои. В этом случае их только хорошенько промыть. Таким образом, если же нет, то срежьте с них весь лишний жир и трубки и, опять же, хорошенько промойте.

Выкладываем сердечки в кастрюльку, заливаем водой так, чтобы она покрывала их полностью. Довести до кипения, поварить минуту, всё слить, сердечки еще раз промыть, залить чистой водой и уже отварить до готовности, примерно полчаса. Чуть посолить. 5.
Ну, а пока все вышеперечисленное варится, самое время заняться остальными ингредиентами. Режем соломкой колбасу, копченое мясо и бекон - у меня свиной бочек холодного копчения.

6. делаем зажарку. Репчатый лук очистить и порезать полукольцами. Только в том случае, если лук большой, то четверть кольцами.

Сковороду нагреть, влить растительное масло и обжаривать лук на небольшом огне несколько минут. Зажаренный лук нам не нужен, он должен стать просто прозрачным и чуть золотистым.

Помидоры залить кипятком, подержать минуту, слить и залить уже холодной водой. Слить воду через несколько секунд, снять шкурку с томатов и порезать некрупным кубиком. Свежие помидоры вполне себе на консервированные в собственном соку заменяются. Добавить их вместе с томатной пастой в сковороду к луку. Обжаривать еще пару минут. 7.
Берем соленые огурцы и тоже режем их соломкой. У меня небольшие и кожица совсем не твердая. Вы же смотрите на свои - если кожа жесткая, то срежьте. В сковороду к овощам и обжариваем еще минуту. Закрываем крышкой, делаем минимальный огонь и томим все под крышкой минут 5. 8.
Готовое мясо достать из бульона и, слегка остудив и отделив от кости, порезать некрупными кусочками. Сердечки режу на половинки. Куриную шкурку и видимые куски жира я выкидываю. 9.
Бульон процедить через мелкое сито, овощи из него в мусорку - все хорошее они отдали бульону.

Собственно, начинается сборка солянки.

Бульон перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить луковую зажарку, порезанное мясо и копчености. Варить минут 7-10. 10.
Оливки я кольцами режу. Можно кидать целиком или как угодно. Каперсы у меня маленькие. Ну и, если желаете, пришло время перловки. Добавляем все в кастрюлю плюс лавровый лист, доводим до кипения и варим еще пару минут. Попробуйте и подрегулируйте соль - перец. Таким образом, если хотите, можно добавить рассол от огурцов.

11. петрушку мелко порезать, укроп у меня свежезамороженный. Добавляем зелень в кастрюлю, перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем огонь. Дать постоять минут 15, натянуться и породниться всем вкусам.

Подавать, добавив каждому в тарелку дольку лимона, можно еще пару оливок и зелень. Сметана - по желанию, лично мне она там не нужна. Всё, приятного вам аппетита! Наши замечательные авторы - Иван и Виктория! Источник (Megocooker).