Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Рецепт классического зефира по госту.

16.11.2015 в 05:26

Ингредиенты:

Агар-агар - 4 ч. л.
Антоновские яблоки - 4 шт.
Сахар - 250 г 475 г.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Яичный белок - 1 шт.

Приготовление:

1. залейте порошок агар-агара водой по указанной на упаковке инструкции.

2. очистите яблоки, удалите из них косточки и порежьте на кусочки. Запеките яблоки в духовке до их размягчения (около 20-25 минут. Затем превратите яблоки с помощью блендера в пюре. Добавьте 250 г сахара и ванильный сахар, ещё раз взбейте блендером.
3. доведите замоченный агар-агар до кипения, всыпьте 475 г сахара. Хорошо размешайте и варите на среднем огне, помешивая, около пяти минут. Это будет сироп.
4. взбейте белок до пышности. Остывшее яблочное пюре вылейте в миксер и, взбивая пюре, постепенно добавляйте к нему белок. Затем тонкой струйкой вливайте тёплый (или горячий, если не остыл) сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и не увеличится в объёме в 2-2, 5 раза.
5. с помощью кондитерского мешка с насадкой - розочкой отсадите зефир на бумагу для выпечки или смоченную деревянную доску.
6. подсушите зефир в течение суток при комнатной температуре и посыпьте сахарной пудрой. Можно склеить зефир попарно.