Праздничный торт "Харьковский".

Шоколадный торт с двумя видами мусса и прослойкой желе из черной смородины.

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:
3 яйца.
80 г сахара.
3 ст. л. какао.
1/4 ст. Горячей воды.
50 г муки.
2 ст. л. кукурузного крахмала.
1/2 Ч. л. разрыхлителя.
1/4 Ч. л. соли.
2 ст. л. сливочного масла.

Желе из черной смородин:
225 г замороженной смородины.
150 мл воды.
120 г сахара.
1, 5 ст. л. желатина (9 г) 60 мл воды.

Сливочный мусс:

400 г творожного сыра.
300 мл сливок 33%.
200 г сахарной пудры.
20 г желатина 50 мл воды.
2 ч. л. растворимого кофе 100 мл горячей воды.

Приготовление:

Шоколадный бисквит:
Разогреть духовку до 170 с. застелить форму (20 см) бумагой для выпечки.
1. сливочное масло растопить. Остудить.
2. растворить какао в горячей воде. Остудить.
3. взбить белки до устойчивых пиков, всыпая постепенно 40 г сахара. 4. взбить желтки с оставшимся сахаром.
5. влить какао во взбитые желтки, аккуратно перемешать.
6. просеять муку с крахмалом, разрыхлителем и солью и высыпать в шоколадно - желтковую массу, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Так же осторожно вмешать оставшиеся белки.
7. отложить несколько ложек теста в растопленное масло и перемешать. Затем вылить полученную массу в тесто и перемешать круговыми движениями.
8. выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 25-30 мин, проверяя на готовность спичкой.
Готовый бисквит остудить полностью. Убрать в полиэтиленовый пакет и оставить на ночь в холодильнике.

Желе из черной смородин:
1. желатин залить водой (60 мл) и дать набухнуть.
2. смородину промыть, залить оставшейся водой, добавить сахар. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить эту смесь минут 5-7.
3. снять ягоды с огня и добавить набухший желатин, перемешать до растворения и оставить остывать до комнатной температуры.

Сливочный мус:
1. растворить кофе в горячей воде. Оставить остывать.
2. желатин залить водой и дать набухнуть.
3. cыр перемешать с половиной порции сахарной пудры.
4. сливки взбить с оставшейся пудрой до твердых пик.
5. аккуратно ввести в сырную массу сливки, перемешать ложкой, чтобы масса не потеряла воздушность.
6. растопить набухший желатин на среднем огне.
7. помешивая, добавить желатин в крем.
8. разделить мусс на 2 части. Один мусс оставить сливочным, а во второй аккуратно вмешать кофе. Дальше надо действовать быстро, так как мусс начнет густеть.

Сборка:
1. собирать торт удобно в форме с разъемными бортиками (чтобы бока торта получились аккуратными и легко отходили от формы, стенки формы нужно застелить пленкой.
2. разрезать бисквит на 2 коржа.
3. поместить шоколадный бисквит на дно формы, сверху сливочный мусс (если мусс уже начинает густеть, то можно сразу продолжать, если нет, то следует поставить торт в морозильную камеру на 5 минут, иначе сливочный и кофейные слои могут перемешаться.
4. далее идет слой кофейного мусса, затем желе. Форму поставить в морозильную камеру на 5 минут, чтобы желе схватилось.
5. завершает торт шоколадный бисквит. Готовый торт в форме поставить в холодильник минимум на 3 часа, затем его можно извлечь из формы и украсить по желанию. Приятного аппетита!