Плов. Секреты вкусного плова.
* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для плова - толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте - с плотно прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют "Заправку" из мяса, моркови и лука.
* Как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут - он станет еще вкуснее.
Поэтапное приготовление узбекского плова:
1. в раскаленное раст. Масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
2. добавить крупно нарезанную говядину (кубиками).
3. положить крупно нарезанную морковь (брусками. Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю, т. к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
6. внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т. е. пересолено, т. к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов пресным будет.
7. засыпаем равномерно рис и аккуратно мы наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я ручкой деревянной ложки в 5-6 местах делаю. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Лишь в том случае, если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в Горку, сверху посыпать Зирой и закрыть крышкой.
8. засекаем время - 20 мин. (Это по правилам. Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. Выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
И плов готов по-узбекски. Приятного аппетита!
P. S. по желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны плов с каватакем делают. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.
