Пирог с картофелем и мясом.

Рецепт этой вкусной и сытной выпечки сохрани!

Ингредиенты:

Тесто пресное:

Сметана - 200 г.
Кефир (йогурт) - 150 г.
Яйцо - 1 шт.
Растительное масло - 1 ст. л.
Сливочное масло - 150 г.
Соль - 0, 5 ч. л.
Сода чайная - 1 ч. л.
Мука - 700 г.

Для начинки:

Мясо с жирком (говядина + баранина + гусиное мясо - идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) - 1, 5 кг.
Картофель - 1, 5 кг.

Лук репчатый крупный - 2 шт.
Соль - 0, 5 ст. л.
Перец черный молотый - по вкусу.

Дополнительно:

Бульон (говяжий или куриный) - 1 стакан.

Приготовление:

1. для теста: в чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить "Отдыхать".
2. для начинки: мясо нарезать небольшими кубиками шириной 2 см. Картофель нарезать кубиками шириной 1, 5-2 см. Лук мелко нарезать. В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.
3. если есть готовый говяжий или куриный бульон - хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл воды, добавить 50 г сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, довести всё до кипения, проварить пару минут - бульон для заливки готов.
4. толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем - для того, чтобы не рвались края теста.
5. тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1: 3. большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделить маленький кусочек размером с горох - это будет "Пупок" (тат. "Кэндек"), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части - это будет "Крышка" пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.
6. раскатать большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.
7. края теста собрать к верху и защипать. Раскатать кусочек теста для "Крышки", накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.
8. раскатать кусочек теста для украшения - такого же размера, как "Крышка", сделать лучеобразные надрезы, как показано на фотографии, положить на "крышку", защипать края и защипать попарно надрезы.
9. в середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её "Пупочком". 10. Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую до 200 C духовку на 2-2, 5 часа. Через 1-1, 5 часа после запекания достать пирог, открыть "Пупочек" и влить в него 1 стакан бульона (может, чуть меньше или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрыть "пупок" и отправить обратно в духовку.
11. если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, отжать, чтобы не капало, и прикрыть верх пирога. Этот способ пирог от пригорания теста спасёт. Как узнать, готов пирог или нет? Нужно открыть крышечку, попробовать на готовность мясо и картошку, если готово - сразу подавать, если нет - печь дальше. Как подавать и как резать? Подавать на стол сразу же, горячим, в той же форме, где он и запекался. Порезать крышку пирога по кругу и каждому в тарелку положить кусочек теста и картошку с мясом, а потом нарезать пирог вместе с дном и подавать нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога. Приятного аппетита!