Пирог с картофелем и мясом?

Ингредиенты:

Тесто пресное:
Сметана - 200 гр., ? Кефир (йогурт) - 150 гр., ? Яйцо - 1 шт., ? Растительное масло - 1 ст. л., ? Сливочное масло - 150 гр., ? Соль - 0, 5 ч. л., ? Сода чайная - 1 ч. л., ? Мука - 700 гр.

Для начинки:
Мясо с жирком - 1, 5 кг., ? Картофель - 1, 5 кг., ? Лук репчатый - 2 шт. (крупный), ? Соль - 0, 5 ст. л., ? Перец черный молотый - по вкусу.
Бульон для вливания в пирог - 1 стакан.

Приготовление:

1. для теста: в чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить "Отдыхать", пока будем готовить начинку.
2. для начинки: мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см. Картофель нарезать кубиками шириной в 1, 5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне. Лук мелко нарезать. В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.
3. про бульон: если у вас есть готовый говяжий или куриный бульон - хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. Воды, добавить 50 гр. Сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, довести всё до кипения. Проварить пару минут - и наш бульон для заливки готов.
4. заготовки все сделаны, мы собираем наш пирог. Толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.
5. тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3. большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет "Пупок" (тат. "Кэндек"), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части - это будет "Крышка" пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку. Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто. Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.
Раскатать кусочек теста для "Крышки", накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.
Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как "Крышка", сделать луче - образные надрезы, как показано на фотографии, положить на "крышку", защемить края, и защемить попарно надрезы.
В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её "Пупочком", в эту дырочку будем потом вливать бульон.

Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. На 2-2, 5 часа. Через час - полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем "Пупочек" и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем "пупок" и отправляем обратно в духовку. Таким образом, если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ пирог от пригорания теста спасёт.

Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово - сразу подаём, если нет - печем дальше. Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога. Приятного аппетита!