Пасхальные куличи. Сохрани себе!

1. кулич с изюмом.

Ингредиенты:

Мука - 300 г.
Теплое молоко - 125 мл.
Дрожжи - 5 г.
Яйцо - 1 шт.
Желток - 1 шт.
Сливочное масло - 50 г.
Сахар - 70 г.
Изюм - 110 г.
Соль - 1 щепотка.
Ваниль - по вкусу.
Белок (для глазури) - 1 шт.
Сахар (для глазури) - 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. развести дрожжи в теплом молоке и оставить на 15 минут. 100. г муки (всю муку лучше просеивать) смешать со щепоткой соли, добавить дрожжи в молоке. Размешать, накрыть влажной салфеткой и оставить опару на 30 минут.
2. целое яйцо и желток растереть с сахаром и ванилью. К опаре добавить яйца с сахаром и мягкое масло. Хорошо размешать, постепенно всыпая остальную муку. Замесить мягкое тесто (здесь - то и может понадобиться дополнительная мука), снова накрыть салфеткой и оставить подходить на 1 час.
3. поднявшееся тесто осадить, добавить изюм, слегка подмесить и дать подняться еще раз (40-60 минут. Подготовить форму. Выстелить ее бумагой для выпечки и смазать бумагу сливочным маслом. Заполнить форму тестом (от трети до половины. Оставить тесто в форме, накрыв салфеткой (минут 30-40.
4. разогреть духовку до 100? C и поставить в нее форму с тестом на 10 минут. За это время тесто сильно увеличится в объеме. После чего увеличить температуру до 180? C и печь минут 30, пока лучинка не будет выходить из теста сухой. Дать куличу остыть и покрыть глазурью. Для глазури взбить до плотности и блеска белок с сахаром.

2. куличи с глазурью.

Ингредиенты:

Молоко - 250 мл.
Сливочное масло - 200 г.
Растительное масло - 1 ст. л.
Желтки - 8 шт.
Ванильный сахар - 10 г.
Белок - 1 шт.
Сахар - 250 г.
Мука - 600 г.
Изюм, настоянный на цитрусовом ликере - 200 г.
Соль - 1 щепотка.
Шафран, настоянный на водке - по желанию.
Кардамон - 1 щепотка.
Гвоздика - 1 щепотка.

Для глазури:

Яичные белки - 2 шт.
Сахар или сахарная пудра - 150 г.
Лимонный сок - 2-3 капли.

Приготовление:

1. половину количества муки смешать с дрожжами и просеять 2-3 раза. Теплое молоко добавить. Замешивать тесто в течение примерно 20 минут, накрыть и поставить в теплое место на 1 час (тесто должно подняться в 2 - 3 раза.
2. желтки и белок взбить с сахаром и ванилином добела. Масло размягчить. Изюм промыть, обсушить и присыпать мукой. Ввести в опару, добавив соль, и месить, пока тесто не будет отставать от рук и стенок посуды. В процессе замеса добавлять понемногу оставшуюся муку, насыпая ее по краям.
3. снова накрыть и поставить в теплое место, дать подняться в 2, 5-3 раза. Слегка обмять подошедшее тесто, опять накрыть и оставить снова подниматься (здесь посуду с тестом можно поставить в теплую воду, чтобы быстрее поднималось, а можно и не ставить, но процесс будет длиннее. Главное, чтобы не было сквозняков.
4. наполнить формы на 1/3 тестом и оставить так, дав еще подняться тесту. В это время разогреть духовку до 180? C. печь куличи 40-45 минут.
5. для глазури: взбить белки с сахаром, добавить несколько капель лимонного сока.

3. творожный пасхальный кулич.

Ингредиенты:

Для теста:

Просеянная мука - 500 г.
Яйца - 2 шт.
Пастообразный творог - 150 г.
Молоко - 250 мл.
Сухие дрожжи - 10 г.
Сливочное масло - 100 г.
Растительное масло без запаха - 3 ст. л.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Соль - 1 щепотка.

Для украшения:

Сахарная пудра - 1 стак.
Сливки - 1/4 стак.
Сливочное масло - 25 г.
Цукаты - 50 г.

Приготовление:

1. молоко подогреть, добавить дрожжи, сахар, щепотку соли и хорошо перемешать. Всыпать половину муки, замесить тесто и поставить на 1 час в теплое место, накрыв полотенцем.
2. творог перемешать с растопленным сливочным маслом, яйцами и ванильным экстрактом.
3. добавить творожную смесь к тесту вместе с оставшейся мукой. Тесто нужно будет вымесить еще несколько раз, каждый раз давая ему подойти и поливая растительным маслом.
4. выложить тесто в смазанные маслом формы. Дать подойти, отправить в разогретую до 180? C духовку на 45 минут. Остудить.
5. для глазури подогреть сливки и масло, добавить сахарную пудру и взбивать, пока глазурь хорошо не загустеет.
6. готовые куличи полить глазурью и украсить лимонными цукатами.

4. миндальный кулич на вареной сгущенке.

Ингредиенты:

Теплое молоко - 50 мл.
Свежие или сухие дрожжи - 30 г или 5 г.
Сметана - 2 ст. л.
Вареная сгущенка - 2 ст. л.
Мука - 300 г.
Яйца - 2 шт.
Яичный желток - 1 шт.
Сахар - 150 г.
Сливочное масло - 50 г.
Соль - 1 щепотка.
Разрыхлитель для теста - 1 ч. л.
Ванилин - 1 щепотка.
Изюм - 50 г.
Молотый миндаль - 50 г.
Коньяк - 1 ч. л.
Сахарная глазурь - для украшения.
Миндальные хлопья - для украшения.

Приготовление:

1. приготовить опару: растворить дрожжи в теплом молоке и оставить на 5-10 минут. Сметану смешать с вареной сгущенкой. Добавить молоко с дрожжами и 2 ст. л. муки из общего количества. Хорошо перемешать, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 15 минут.
2. отделить яичные белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, солью и ванилином. Белки в плотную пену взбить.
3. добавить желтково - сахарную смесь и коньяк в опару. Постепенно добавить просеянную с разрыхлителем муку. Продолжая перемешивать, аккуратно добавить взбитые белки. В конце добавить мягкое сливочное масло и молотый миндаль. Хорошо перемешать.
4. накрыть тесто полотенцем и дать ему подняться. Вымесить, добавив изюм. Через час еще раз вымесить и снова оставить на 1 час.
5. формы смазать маслом и присыпать мукой, наполнить на одну треть тестом. Оставить на 1, 5 часа.
6. смазать тесто желтком и отправить в разогретую до 170? C духовку. Выпекать от 30 минут до 1 часа (время выпечки зависит от объема формы. Полностью остудить, покрыть сахарной глазурью и посыпать миндальными хлопьями.

5. украинские пасхальные куличи.

Ингредиенты:

Мука (для опары) - 3 стак.
Мука (для основной части теста) - 5 стак.
Молоко - 1 стак.
Свежие дрожжи - 50 г.
Сахар - 1 стак.
Яйцо - 1 шт.
Яичные желтки - 5 шт.
Сливочное масло - 100 г.
Соль - 1 ч. л.
Ванилин - 1 щепотка.
Цедра лимона - по вкусу.

Приготовление:

1. дрожжи растворить в 1/3 стакана теплого молока. Желтки растереть, смешать с оставшимся теплым молоком. В несколько приемов добавить муку, сначала 3 стакана, каждый раз тщательно перемешивая. Добавить растворенные дрожжи, хорошо перемешать тесто и дать ему постоять 30 минут.
2. добавить яйцо, растопленное сливочное масло, сахар, соль и столько муки, чтобы тесто не липло к рукам (примерно 5 стаканов. Поставить в теплое место на 2 часа.
3. когда тесто хорошо поднимется, наполнить бумажные формочки для куличей на треть. Дать тесту подняться в формочках в течение 30 минут. 4. отправить куличи в разогретую до 200? С градусов духовку. Время выпечки зависит от размера куличей, от 30 минут до 1 часа. Готовность зубочисткой проверить. 5. остудить куличи и покрыть сахарной глазурью. Приятного аппетита!