Овощное ассорти на зиму без стерилизации.

Понадобится:
Огурцы - 1 килограмм;.
Помидоры - 1 килограмм;.
Сладкий перец - 1 килограмм;.
Морковь - 2 штуки;.
Лук - 2 головки;.
Чеснок - 2 головки;.
Перец горошек - 8-9 штук;.
Укроп - 6 зонтиков.
Для маринада (на 1, 5 литра воды:
Соль - 2 столовые ложки, сахар - 2 столовые ложки, уксусная эссенция - 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. подготовить овощи для засолки. Огурцы крайне желательно вымочить в холодной воде в течении двух часов, морковь, лук и чеснок - почистить, помидоры - помыть, а болгарский перец - избавить от семян и плодоножки.
2. огурцы и помидоры измельчать не нужно. Болгарский перец режется соломкой, морковь - кольцами, лук - на четверти.
3. все это закладывается в банку вместе с чесноком, горошками перца, укропом. Банка после этого заливается кипятком, после чего немного остывает: кипяток должен немного напитаться соками овощей и уничтожить некоторые ведущие к гниению микроорганизмы.

4. слить кипяток в кастрюлю после того, как он немного остынет - примерно через пятнадцать минут после заливания его в овощи.
5. добавить туда соль и сахар, поставить на огонь и начни кипятить.
6. как только маринад закипит - выключить газ, добавить в маринад уксусную эссенцию и залить банки повторно.
7. закатывать банки необходимо металлическими крышками. Остывать они должны донышками вверх, завернутые в теплое полотенце.
Хранить их после остывания можно даже у себя в комнате - главное, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи.