Осетинские пироги с мясом, с картошкой и сулугуни.

Ингредиенты:

Для теста:
? 100. Мл. Молока.
2 ст. л. сметаны.
200 мл. Кефира.
1 яйцо.
1 ч. л. сахара.
1\\2 Ч. л. соли.
2 ч. л. сухих дрожжей.
500-600 гр. Муки.
Для начинки:
800 г фарша (у меня свинина\говядина).
1 луковица.
4 ст. л. теплой воды.
4 отварные картофелины.
200 г. сулугуни.
100 г. сливочного масла.
Соль, перец.

Традиционно готовят сразу 3 пирога, укладывают их друг на друга и подают к столу. Я мясной и картофельный делала. Ингредиенты приведены из расчета 2 мясных и 1 картофельный.

Приготовление:

Мы готовим тесто: для опары: в кружку налить теплое молоко, добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать. Оставить на 5 минут. В большую миску выливаем опару, добавляем яйцо, соль, кефир и сметану, тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто получается тягучим и липким, это нормально. Накрываем миску полотенцем и отправляем в теплое место на 1. 5 часа.
Готовим мясную начинку: луковицу режем средними кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем лук к фаршу, солим, перчим, добавляет воду. Тщательно вымешиваем.
Готовим картофельную начинку: отварную картошку растолочь, добавить сливочное масло, натертый сыр, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.
Когда тесто поднялось, его надо обмять и тщательно вымесить с небольшим количеством муки и смазывая руки растительным масло. Разделить на 3 равные части. Из каждой руками сделать лепешки в центр которой положить мясную начинку (начинки должно быть много, почти так же как теста. Аккуратно собрать края к центру, присыпать мукой и ладонью примять, аккуратно распределяя начинку от центра к краям. Мы должны как бы раскатывать и растягивать лепешку руками должна получиться лепешка диаметром 30-35 см.
Проделать то же самое с картофельной начинкой. Перед выпеканием посередине сделать дырочку, чтобы выходил пар.
Выпекать пирог при температуре 180 гр сначала 5 минут на нижней полке, а потом 20 на средней. Готовые пироги смазать большим количеством сливочного масла, сложить друг на друга и вместе разрезать. Подавать к столу сразу же с горячим сладким.