Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Невероятно вкусный киевский торт "акилежна"\xA0?

13.01.2018 в 16:25

Для песочного теста.
1. 2 желтка.
2. 180 гр. Сахара.
3. 150 гр. Сливочного масла маргарина.
4. 1 ст. Ложка водки или ром.
5. 1 пачка разрыхлителя.
6. 400 гр. Муки - 500 гр. Все зависит от вашей муки.
7. 1-2 ст. Ложки сметаны.

Для безе:
1. 4 белка (для своего торта я взяла 6 белков).
2. 1 ст. Рубленных грецких орехов или лесные орешки.
3. 1 ст. Ложка картофельного крахмала (не обязательно).
4. 200 гр. Сахара. (300 гр.

Крем:
1. 500 мл. Молока.

2. 4 ст. л. муки.
3. 1 ст. Ложка крахмала.
4. 150 гр. Сахара.
5. 1 п. ванильного сахара.
6. 300-350 гр. масла (масло можно уменьшить).
7. 100 гр. Белого шоколада (можно без шоколада).


Приготовление:


Безе из указанных продуктов приготовить.
В взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи.
Аккуратно перемешать чтоб не осели белки.
Добавлю от себя. Духовка у меня электрическая, терморегулятор температуру выставляет от цифры 1 до 10. Для безе выставляю на цифре 4 и сушу безе 2-2. 5 часа. Пробовала на 5 безе выпекается быстрее, цвет получается кремовый. Правда, на вкусовых качествах не отражается. Мне больше понравилось сушить на 4 безе просушивается идеально.


Безешки можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком.
Песочные коржи:


Холодное сливочное масло с просеянной мукой и разрыхлителем перетереть.
Желтки с сахаром и водкой растереть.
Соединить муку с желтками и замесить сметаной.
Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой.
Таким образом, если получилось жиже чем надо, добавить муки, аккуратно чтобы не получилось очень жестким.
Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 гр. 7-10 Минут.
Ориентируйтесь по своей духовке.
Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое.
Размер моей формы 22 х 30 см.
Таким образом, если выпекаю торт в форме побольше 28 х 34 (как для гостей) безе выпекаю из 6-8 яиц.
Коржи остывают, можно варить заварной крем.


Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла.
Итак, нужно сварить заварной крем. 250 гр. Молока поставить на огонь чтоб закипело 250 гр. Молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества, чтоб крем получился хорошей консистенции) а не разползающийся.
И ввести в кипящее молоко, непрерывно мешая, довести крем до кипения.
Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре.


Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком - что бы не осталось ни каких комков.


По желанию добавить белый шоколад.
Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник.


Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст. Ложку рома.
Остывшую (холодную! Заварную кашицу взбить миксером и соединить с маслянной массой.
Взбить миксером до пышной массы.
Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным.
А не жидким!
Сборка торта:

Песочный корж готовым кремом намазать.
Сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами).
+ Крем + песочный корж.
Бока торта украсить кремом кусочками безе, крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.
Очень много всего тут написано, на самом деле торт делается очень легко.
Только в том случае, если готовить его поэтапно.
Например заранее можно и за неделю насушить безешки (хранить в полиэтиленовом кулечке, чтоб воздух не попадал).
На следующий день песочные коржи испечь.
Третий день сварить крем и собрать торт.

Опробовав торт на следующий день хочу добавить, что пеку торт уже больше двадцати лет, и в этот раз в коржи добавила не водку а ром, мне понравилось больше, коржи остаются сухими и хрустящими. Приятного аппетита!

Персональная подборка для вас