Мятный пломбир с шоколадом.

Ингредиенты:
Сливки 35% 500 мл.

Молоко 250 мл.
Сахар 130 г.
Мята 80 г.
Шоколад черный горький 90% 60 г.
Яичный желток 5 шт.
Жирные сливки.
Молоко.
Приготовление:
1 отделить мятные листья от стеблей и хорошо промыть, высушить. В кастрюлю налить сливки и молоко. Добавить к ним сахар (70 грамм) и мяту. Нагреть на медленном огне, не доводя до кипения (приблизительно 90 градусов. Убрать кастрюлю с огня и настоять не менее часа (сливки впитают в себя аромат и вкус мяты
.
2 процедить через сито сливки. Мяту хорошо отжать, можно руками, тогда в сливки попадет больше мятного аромата. Сливки снова перелить в кастрюлю и нагревать (до 90 градусов), не доводить до кипения. Желтки переложить в большую емкость, добавить оставшийся сахар и взбить добела, миксером или блендером.
3 тонкой струйкой влить к ним горячие сливки, постоянно мешая. Смесь перелить в кастрюлю и нагревать на медленном огне, помешивая, пока они не начнут густеть. Нельзя смесь до кипения доводить. В случае если окунуть в смесь ложку, то готовый крем будет густым слоем ее обволакивать.
4 крем убрать с огня (можно процедить сквозь сито), поставить на холодную водяную баню, чтобы остыл. Внимание! Только в том случае, если мороженое готовится в мороженице, то необходимо воспользоваться инструкцией по приготовлению мороженого. Крем, постоянно перемешиваемый и охлаждающийся, превратится в загустевшее, нежное мороженое.
5 готовый мятный пломбир с шоколадом подавать, присыпав тертым шоколадом. А можно положить его в контейнер (также присыпать тертым шоколадом), закрыть и поставить в морозилку. Приблизительно за 20 минут до подачи, вынуть мороженое из морозилки и поставить в холодильник, чтобы оно немного размягчилось.
Совет.
Можно сначала использовать не все сливки, а только половину, а половину взбить в конце приготовления десерта и потом добавить в мороженое. На этапе подогревания белков со сливками, можно добавить зеленого пищевого красителя - он придаст мороженому зеленый оттенок.