Мягкая, рассыпчатая и невероятно ароматная домашняя пахлава.

Тесто:
* 4 желтка.
* 220 г сахара.
* 200 г сметаны.
* 1 ч. л. соды.
* 300 г сливочного масла.
* 600 г муки.

Начинка:
* 5 шт яичного белка.
* 700 г грецких орехов (чем больше, тем вкуснее).

Верх:
* 2 желтка.
* 300 мл жидкого мёда.

Главный секрет этой пахлавы - не переборщить с мукой. Тесто сначала получается мягким и даже немного жидковатым, но после отдыха в холодильнике становится идеальным для раскатки. Благодаря этому пахлава выходит нежной, слоистой и буквально тает во рту.

Грецкие орехи обязательно подрумяньте в духовке - так они станут более хрустящими и раскроют свой насыщенный вкус. Сахар в начинку я не добавляю, потому что сверху пахлава щедро пропитывается натуральным мёдом, и сладости получается более чем достаточно.

Приготовление:
* замесить тесто из желтков, сахара, сметаны с содой, растопленного сливочного масла и муки.
* убрать в холодильник на 1 час (или на 30 минут в морозилку.
* поджарить грецкие орехи и смешать их со взбитыми белками.
* собрать пахлаву слоями, сверху смазать желтком и нарезать ромбиками.
* выпекать при 180\xB0C около 30 минут.
* достать из духовки, залить жидким мёдом и вернуть ещё на 10 минут. * полностью остудить и только потом нарезать.