Меренговый рулет со смородиной.

Ингредиенты:
Для начинки:

300 г смородины (или любой другой ягоды).
1 ч. л. пектина.
3 ч. л. сахара.
Для коржа из меренги:
200 г белка.
300 г сахарной пудры.
Лимонная кислота на кончике ножа.
2 ст. л. кукурузного крахмала.
Миндальные лепестки.
Для крема:
250 г сливок от 33%.
250 г маскарпоне.
60 г сахарной пудры.
Приготовление:
Начинка:
Мы готовим начинку первой, чтобы она успела хорошо остыть и стабилизироваться.
Ягоды положить в сотейник и нагреть на медленном огне (до 80 градусов с. смешать сахар и пектин и всыпать в ягоды "Дождиком". Перемешать, варить 1-2 минуты. Хорошо остудить.
Корж из меренги:
Белки взбить на средней скорости до появления "Пивной Пены", добавить лимонную кислоту. По одной ложке ввести сахарную пудру. Когда пудра и белок перемешались, увеличиваем скорость миксера на максимум и взбиваем до плотной массы (я взбивала 10 минут.
Кукурузный крахмал добавить. Все перемешать (можно миксером на средних оборотах, можно просто ложкой или Лопаткой.
Выложить массу на противень, застеленный тефлоновым ковриком или силиконизированной пергаментной бумагой. Разровнять массу ровным слоем. Посыпать миндальными лепестками.
Выпекать в разогретой до 150-160 градусов с духовке 25-30 минут. (В моей духовке получается только на режиме конвекция 155 градусов с 25 минут.
После выпекания корж достать, перевернуть на лист пергамента. Остудить.
Крем:
Все смешать. Взбить миксером до однородной массы. Главное не перевзбить, чтобы крем не расслоился.
Покрыть ровным слоем крема всю поверхность коржа.
Смородиновую начинку выложить ложкой или кондитерским мешком. Свернуть рулет. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Автор: Мария Ермолаева пряники.