Меню для новогоднего стола 2016.

Салаты:

1. салат с куриным Филе, огурцами и орехами.

Ингредиенты:

- Куриное Филе - 300 г.
- Огурцы - 200 г.
- Яблоки - 200 г.
- Орехи - 50 г.
- Лимон - 1 шт.
- Листовой салат - 1 шт.
- Чеснок - 3 зубчика.
- Оливковое масло - 4-5 ст. л.
- Соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Филе отвариваем до готовности, остужаем и мелко мы нарезаем.
2. огурец нарезаем кубиками, орехи измельчаем ножом.

3. с яблока снимаем кожицу, нарезаем мякоть на кубики, удалив сердцевину. Чеснок продавливаем через чеснокодавилку, смешиваем с растительным маслом, половиной сока лимона, солим и перчим.
4. листья салата моем, обсушиваем и рвем руками, добавляем орехи, огурцы, куриное Филе и яблоко. Добавляем заправку и тщательно перемешиваем. Желательно дать салату немного постоять в холодильнике.

2. теплый салат с жареным сыром.

Ингредиенты:

- Помидоры - 1 шт.
- Сыр адыгейский - 120 г.
- Смесь салатных листьев - 1 пучок.
- Огурцы - 1/2 шт.
- Мука пшеничная - 1 ст. л.
- Салатная заправка итальянская - 4 ст. л.
- Орехи кедровые - 20 г.
- Масло оливковое 3 ст. л.
- Лук красный - 1/3 головки.

Приготовление:

1. сыр нарезать ломтиками толщиной 1 см и обвалять в муке.
2. выложить ломтики на разогретую сковороду гриль с 2 столовыми ложками оливкового масла. Перевернуть.
3. на 1 столовой ложке масла обжарить слегка кедровые орехи.
4. помидоры и огурцы нарезать крупно. Лук -- полукольцами.
5. салат порвать крупно и выложить на нижний слой, затем овощи, затем сыр и кедровые орехи.
6. полить итальянской салатной заправкой.

Горячее:

3. куриное Филе с грибами и сливками.

Ингредиенты:

- Куриное Филе - около 1 кг.
- Шампиньоны - 7-8 шт.
- Сливки 10% - 350 мл.
- Чеснок - 3-4 зубчика.
- Сыр - 200-300 г.
- Петрушка - по вкусу.
- Прованские травы - по вкусу.

Приготовление:

1. Филе курицы режем крупными кусочками, грибы "Пластинками". Курицу и грибы кладём в сковороду и обжариваем на сливочном масле.
2. пока жарится курица и грибы, готовим сливки: в глубокой тарелке давим чеснок, трём туда сыр, добавляем мелко порезанный укроп, заливаем сливками, добавляем немного прованских трав и перемешиваем.
3. как потушилась курица и грибы, сливаем от них выделившийся сок (не весь, а так чтобы ещё осталось немного на ваше усмотрение) и заливаем туда наши сливки, тушим на маленьком огне ещё минут 10.

4. свиная отбивная с шалфеем и сливками.

Ингредиенты:

- Отбивные свиные - 1 шт.
- Масло оливковое - 1 ст. л.
- Лук репчатый - 1/2 головки.
- Яблочный уксус - 2 ст. л.
- Сливки 30%- ные - 50 мл.
- Листья шалфея - 0, 17 пучка.
- Петрушка рубленая -1, 5 ч. л.

Приготовление:

1. свиную отбивную посыпьте солью и перцем.
2. нагрейте масло в тяжелый сотейник и обжарьте мясо с обеих сторон (6 минут. Выложите щипцами на тарелку.
3. слейте из сотейника почти весь жир (оставьте примерно 1 ст. л. ) и, уменьшив огонь, пассеруйте мелко нарезанный лук 3-4 минуты. Добавьте в лук уксус и, помешивая, дождитесь, когда жидкость испарится (примерно 3 секунды.
4. верните мясо в сотейник, налейте полстакана воды, сливки, добавьте мелко порубленные листья шалфея и петрушки. Тушите без крышки примерно 5-6 минут.
5. выньте мясо из сотейника и положите на чистую тарелку.
6. пока мясо отдыхает, продолжайте варить соус, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится примерно до 3 столовых ложек.
7. готовую свинину подавайте с соусом, картофельным пюре и свежей петрушкой.

5. кролик в белом вине с овощами.

Ингредиенты:

- Кролик (куски) - 4 шт. (по 100 г).
- Помидоры - 3 шт.
- Белое вино - 1/2 стакана.
- Морковь - 6 шт.
- Лук репчатый (маленький) - 4 шт.
- Соль, оливковое масло, перец - по вкусу.
- Розмарин, тимьян - по вкусу.

Приготовление:

1. порционные куски посолить, приправить розмарином и тимьяном и обвалять в панировке. Жарить в течение 5 минут на сильном огне в сковороде на оливковом масле. Снять с огня.
2. в кастрюле с оливковым маслом слегка поджарить порезанную кружочками морковь и порезанный на четвертинки лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выложить в кастрюлю куски кролика. Помешать, добавить вино и оставить до испарения вина. Тушить в течение 20 минут.
3. открыть, добавить очищенные от кожицы помидоры, порезанные маленькими кусочками. Добавить еще немного розмарина и тимьяна. Оставить тушить на медленном огне еще на 10 минут. Подавать с белым рисом или с пастой.

Закуски:

6. ролл из салями и сливочного сыра?

Ингредиенты:

- Сливочный сыр - 0, 5 кг.
- Салями - 300 г.
- Зеленый перец - 1 шт.

Приготовление:

1. расстелить пищевую пленку на столе, выложить сыр, накрыть еще слоем пленки и раскатать скалкой в пласт толщиной в сантиметр.
2. осторожно снять пленку и по всей поверхности сыра разложить салями, затем снова накрыть пленкой и аккуратно перевернуть.
3. снять пленку уже с другой стороны и разложить на сыре зеленый перец.
4. теперь все это скатать в тугой рулет не оставляя воздушных пустот.
5. резать очень острым ножом, постоянно вытирая лезвие. Подавать можно с крекерами.

7. горячие бутерброды.

Ингредиенты:

- Сыр - 250 г.
- Французский багет - 1 шт.
- Чеснок - 3 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Майонез - по вкусу.

Приготовление:

1. хлеб нарезать тонкими ломтиками.
2. сыр, измельченный чеснок и майонез перемешать, чтобы получилась довольно густая масса, выложить на хлеб, сверху поместить тонкий кружочек помидора.
3. запечь в духовке в течение 10 минут.

8. тосты с авокадо и сыром.

Ингредиенты:

- Авокадо - 1 шт.
- Черный хлеб - 4 куска.
- Твердый сыр - 100 г.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Соль - щепотка.
- Перец черный молотый - щепотка.
- Майонез - 10 г.

Приготовление:

1. поджарить хлеб в тостере или на сковородке, натереть зубчиком чеснока.
2. спелый авокадо очистить от кожуры, разрезать, удалить косточку и натереть на терке (если авокадо очень спелый, можно размять его вилкой.
3. сыр натереть на терке и смешать с авокадо.
4. добавить майонез, черный перец, соль по вкусу. Перемешать и выложить на хлеб.
5. вместо твердого сыра можно использовать творожный сыр, начинка получится очень нежной.

Десерты:

9. пирожные бисквитные "Ёлочки".

Ингредиенты:

Бисквит:

- Молотый миндаль - 100 г.
- Сахар - 75 г.
- Крахмал - 25 г.
- Мука - 25 г.
- Яйцо - 3 шт.
- Соль - 1 щепотка.

Оформление:

Фисташки - 100 г.
Белый шоколад - 100 г.

Глазурь:

- Сахарная пудра - 3 ст. л.
- Лимон - 1 ч. л.
- Сахарная пудра для снежных шапочек.

Приготовление:

1. из пекарской бумаги сделать трафарет, нарисовав круги 20 см в диаметре и вырезав их. Круги нужно разрезать до середины и свернуть кулечками, скрепками закрепить, поставить острой стороной вниз в подходящие стаканы.
2. отделить яичные белки от желтков, взбить белки, добавив 1 щепотку соли, в устойчивую пену, затем, продолжая взбивать, ввести сахар, далее добавить желтки. Перемешать муку, крахмал и перемолотый миндаль, постепенно ввести в яичную массу, налить тесто в кондитерский мешок, из него отсадить в заготовленные формы из бумаги.
3. запечь бисквиты в духовке в течение 15-20 мин при температуре 180 C, дать остыть.
4. раздробить фисташки, на водяной бане растопить шоколад. Убрать с бисквитов бумагу, срезать основания при помощи ножа, сделав их устойчивыми. 5. при помощи кисточки обмазать бисквиты растопленным шоколадом, затем запанировать в фисташках, далее нанести красные шарики из любого варенья при помощи зубочистки или кондитерского шприца. 6. перемешать сок лимона и сахарную пудру, при помощи чайной ложки полить ёлочки и сверху сделать снежные шапочки из сахарной пудры. 7. подавать пирожные бисквитные "Ёлочки" на новогодний стол в качестве десерта приятного аппетита!