Маринованные шампиньоны. Ингредиенты:

Шампиньоны - 0, 5 кг.
Лук репчатый - 1 шт. (можно, конечно, использовать лук шалот, но в ближайшем магазине его не оказалось).
Белый винный уксус - по вкусу.
Оливковое масло - 5-6 ст. л.
Свежая кинза - по вкусу.
Соль, перец.

Приготовление:

1. для начала промоем грибы, и, если они крупные, мы разрежем на четыре части.
2. лук заливаем кипятком и оставляем минут на пять. Это нужно для того, чтобы из лука вышла горечь.

3. промываем лук холодной водой и пока отставляем в сторонку.
4. ставим на огонь сковороду с толстым дном и как следует ее разогреваем. Вливаем масло и тоже хорошо разогреваем. В сковороду шампиньоны бросаем. Важно помнить, что огонь должен быть большой, а масло хорошо прогретым, грибы должны жариться, а не тушиться!

5. когда грибы станут золотистого цвета, добавляем лук, соль, перец, и жарим еще несколько минут.
6. теперь пришла очередь уксуса. Тонкой струйкой льем - важно - по бортику сковородки. Ни в коем случае не в середину - грибы не должны тушиться. Любите поострее - лейте больше, я лила тонкой струйкой по бортику один круг. Жарим еще несколько минут.
7. добавляем еще немного масла - буквально несколько ложек - и через несколько минут выключаем. Перекладываем в глубокую посуду.
8. посыпаем нарезанной кинзой, ее можно, при желании, заменить на петрушку, или эстрагон.
9. перемешиваем и оставляем остывать. Грибы должны настояться перед подачей на стол хотя бы час, в идеале - несколько часов. Приятного аппетита!