Любимый апельсиновый кекс по рецепту П. эрме.

Готовится легко, результат - фантастика.
Ингредиенты:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 200 г.
Сливочное масло - 50 г.
Мука в/с - 180 г.
Разрыхлитель - 5 г.
Сливки 33% - 95 г.
Соль - щепотка.
Цедра 2 апельсинов.
Соус:
Свежевыжатый сок от 2 апельсинов.
Сахар - 40 г.
Крахмал - 1 ч. л.
Приготовление:
1 духовку хорошо прогреть до 180 г.

2 заранее подготовить кексовую форму (размер не меньше 25 х 10 х 10 см) - проложить пергаментом, чтобы края пергамента свисали. Внимание! Только в том случае, если используете форму из фольги, ее никак готовить не надо.
3 с апельсинов снять цедру: только желтую ароматную часть, из апельсинов отжать сок.
4 сливочное масло растопить и остудить.
5 в яйца всыпать сахар и взбить на большой скорости в течение 8-10 минут.
6 добавить цедру, влить сливки комнатной температуры - взбить пару минут.
7 муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять в тесто, перемешать резиновой Лопаткой.
8 добавить растопленное сливочное масло, окончательно перемешать до однородности, вылить в подготовленную форму. Тесто получается достаточно жидкое (примерно как бисквитное.
9 выпекать около 50 минут до сухой спички.
10 пока печется кекс, приготовить соус.
11 в сотейнике смешать апельсиновый сок с сахаром и крахмалом, поставить на огонь, помешивая, довести до кипения. Отставить сотейник в сторону. Соус должен остаться горячим перед пропиткой кекса.
12 когда кекс готов, вынуть его из духовки, но не из формы, много и часто наколоть его длинной деревянной шпажкой и сразу же залить горячим апельсиновый соусом. Будет казаться, что соуса очень много - не пугайтесь, он полностью впитается и сделает кекс невероятно сочным.
13 оставить кекс в форме до полного остывания, настаивания и пропитки соусом.
14 далее аккуратно потянуть за края пергамента и вынуть кекс. Только в том случае, если кекс выпекался в форме из фольги - оставить в ней же.