Крема для пирожных и тортов.

Крем-брюле.
Ингредиенты: 1 ст л сахара.
5 ст л сливок.
4 желтка.
200 г мелкого сахарного песка.

Инструкции: прогреть на слабом огне 1 ст. л. сахара, высыпав его в сухую кастрюльку, до темного цвета. Затем прибавить 5 ст. л. сливок, растертых с 4 желтками и 200 гр мелкого сах. Песка. Тщательно размешивая, прогреть на слабом огне до загустения; следить, чтобы желтки не свернулись. Затем добавить в крем 20 гр предварительно замоченного и растворившегося желатина
. Готовый крем хорошо охладить.

Ореховый крем.
Ингредиенты: 50 г очищенных орехов, 0, 5 литра молока, 2 яйца, 3 ст. л. сахарной пудры, 25 г желатина, 2 апельсина, 2 ст. л. изюма.

Инструкции: желатин залить холодной водой, дать набухнуть. Орехи обжарить, освободить от оболочки, измельчить, положить в горячее молоко и варить. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить кипяченое молоко, набухший желатин, взбитые белки, кусочки апельсинов и промытый отжатый изюм. Блюдо охладить и подать с шоколадным соусом, взбитыми сливками или фруктами.

Творожно - персиковый крем.
Ингредиенты: 250 г жирного творога, 200 г обезжиренного йогурта, 1 пакетик ванильного сахара, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. желатина, 400 г сливок, 1 банка консервированных персиков.

Инструкции: смешать творог с йогуртом, сахаром и ванильным сахаром. Приготовить желатин, вылить в крем. Сливки взбить с 1/4 стакана сахара, добавить в крем. Когда творожная масса начнет застывать, на коржи выкладываются персики, а затем - творожный крем.

Крем творожный с цукатами.
Ингредиенты: 250 г густых сливок.
250 г творога.
50 г цукатов.
250 г апельсинового сока.
20 г желатина.
100 г воды.
150 г сахарной пудры.
Ванилин.

Инструкции: творог пропустить через мясорубку дважды или протереть через сито, добавить сахарную пудру, измельченные цукаты или апельсиновые, лимонные дольки, ванилин, апельсиновый сок, замоченный в воде желатин. Все перемешать.
Сливки охладить, взбить и смешать с творожной массой, поместить в формочки и охладить.
При подаче на стол украсить цукатами, полить клюквенным или смородиновым киселем.

Ягодно - творожный крем.
Ингредиенты: 400 г жирного творога, 1 лимон, 100 г сахара, 0. 5 кг любых ягод, 15 г желатина, 300 г сливок.

Инструкции: желатин замочить в холодной воде на 40 мин, поставить в маленькой кастрюле на слабый огонь, при постоянном помешивании растворить.
Творог перемешать с лимонным соком, тертой цедрой и сахаром. Желатин в творожную массу вылить. Взбить сливки, ягоды измельчить и довести до консистенции пюре. Как только творожная масса начнет застывать, добавить сливки и ягоды.