Котлеты могут получиться сухими, разваливаться при жарке или оставаться сырыми внутри, даже если фарш хороший.

Ошибка номер 1. выкладывать котлеты на холодную сковороду.
В случае если поверхность плохо разогрета, котлеты начинают медленно прогреваться и теряют сок вместо того, чтобы быстро покрыться румяной корочкой.

Сначала хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и только потом выкладывайте котлеты.

Ошибка номер 2. класть котлеты слишком тесно.

Когда котлеты лежат вплотную, температура на сковороде резко падает. В итоге они начинают не жариться, а тушиться в собственном соку.

Оставляйте между котлетами немного свободного места. Лучше пожарить их в два захода.

Ошибка номер 3. постоянно переворачивать котлеты.
Таким образом, если двигать котлету каждые несколько секунд, корочка не успевает нормально сформироваться и поверхность может начать разрушаться.

Дайте одной стороне хорошо подрумяниться, затем аккуратно переверните.

Ошибка номер 4. прижимать котлеты Лопаткой.
Так из них выходит сок, который должен оставаться внутри. В результате корочка есть, а сама котлета становится сухой.

Переворачивайте котлеты Лопаткой, но не надавливайте на них.

Ошибка номер 5. жарить на максимальном огне.
Снаружи котлеты быстро темнеют, а внутри при этом могут не успеть приготовиться.

Используйте средний огонь, чтобы котлеты равномерно прожарились и получили аппетитную корочку.

Небольшой совет: после жарки оставьте котлеты полежать 3-5 минут. За это время сок внутри распределится равномернее, и котлеты будут сочнее. Приятного аппетита!