Кофейный чизкейк с бэйлис.

Cheescake Baileys Irish Cream Coffee.

Я не буду долго писать о вкусе и структуре этого торта. Все предсказуемо и неописуемо вкусно.
Посмотрите сами на его разрез.

Ингредиенты:

Кофейная песочная основа:

100 г муки.
50 г холодного сливочного масла.
25 г сахара.
1 ч. л. растворимого кофе.
1 щепотка соли.
1-2 ст. л. ледяной воды.

Творожный слой:

700 г мягкого творога (крем - чиз, консистенции густой сметаны).
200 г сгущённого молока.

50 мл эспрессо.
50 мл ликера "Бейлис".
2 яйца.
25 г кукурузного крахмала.

Верхний слой:

100 г сметаны.
0, 5 ч. л. растворимого кофе.
1 ч. л. сахарной пудры (или по вкусу).

Шоколад и зерна кофе в шоколаде для украшения.

Форма? 18.

Способ приготовления:

Кофейная песочная основа:

Все ингредиенты для основы (кроме воды) смешать в фудпроцессоре либо растереть руками в крупную крошку. Собрать тесто в комок. Лишь в том случае, если тесто не собирается до добавить ледяной воды. Убрать в холодильник на 30 минут.
Тесто.

Вырезать бумагу для выпечки по размеру формы и положить на дно. Тесто по дну формы распределить.
Запечь в течение 8 минут в предварительно разогретой до 200 0 с духовке. Вынуть из духовки, дать остыть.
Тесто.

Снизить температуру духовки до 150 0 с.
Все ингредиенты для творожного слоя до объединения смешать. Взбивать не нужно! Не должно быть пузырьков воздуха.
Начинка.

Форму обернуть фольгой и поставить в глубокий противень. Налить в противень воды столько, чтоб она доходила до середины формы с чизкейком.
Вылить начинку на песочную основу. Выпекать на водяной бане (без режима конвекции) в течение 1 часа.
Начинка.

Смешать ингредиенты для верхнего слоя и распределить по поверхности чизкейкка. Отправить в Духову еще на 10 минут 9 не меняя температуры.

Дать чизкейку остыть в духовке. Затем убрать на ночь в холодильник. На следующий день по своему вкусу украсить.
Приятного чаепития!

Важно!
Кремовая начинка не должна румяниться. Лишь в том случае, если начинает румянится - уменьшите температуру.
Водяная баня обязательна. Без нее не получится необходимая структура. Она забирает на себя часть тепла, рапределяя его равномерно вокруг формы и дает влажный воздух.
Готовый чизкейк становится плотным по краям, а серединка слегка подрагивает.
Оставить чизкейк остывать в духовке, потом убрать на ночь в холодильнике. За ночь он свою кремовою структуру приобретёт. Автор и фото Kinda_Cook Вика.