Клюквенно - апельсиновые капкейки.

Ингредиенты:

Для засахаренной клюквы:

Сахар - 200 г.
Вода - 250 мл.
Клюква - 1 стак.
Сахарная пудра - 60 г.

Для кексов:

Мука - 200 г.
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Соль - 0, 5 ч. л.
Сахар - 150 г.
Сливочное масло размягченное - 120 г.
Яйцо - 2 шт.
Цедра апельсина - 1 шт.
Пахта или нежирная сметана - 200 г.
Экстракт апельсина - 0, 5 ч. л.
Клюква нарезанная - 1 стак.

Для глазури:

Сливочное масло размягченное - 180 г.

Сахарная пудра - 350 г.
Цедра апельсина - 1 ст. л.
Жирные сливки - 3-4 ст. л.
Свежая клюква, мелко нарезанная - 0, 5 стак.

Приготовление:

1. для засахаренной клюквы: смешать сахар и воду в маленькой кастрюле и варить на среднем огне, пока сахар не растворится. В случае если смесь становится слишком горячей и начнет кипеть, снять ее с огня и дать немного остыть, затем добавить клюкву.
2. залить сиропом клюкву в миске и накрыть крышкой. Охладить в течение ночи.
3. слить сироп. Поместить сахарную пудру в неглубокую миску и добавить клюкву. Встряхнуть, чтобы покрыть клюкву полностью сахарной пудрой.
4. переложить на поверхность, застеленную пергаментной бумагой, и дать высохнуть в течение не менее 1 часа.
5. разогреть духовку до 180? C. подготовить форму для выпечки кексов (на 12 штук), вставить бумажные формочки.
6. для кексов: в средней миске, смешать вместе муку, разрыхлитель и соль.
7. в чаше миксера взбить сахар и масло вместе до воздушной массы, приблизительно 5 минут.
8. добавить яйца, по одному за раз, очищая вниз стороны чаши между дополнениями. Добавить апельсиновую цедру.
9. в мерной чашке, смешать пахту и апельсиновый экстракт. Добавить 1/3 смеси муки в масляную смесь и взбить до объединения. Затем влить 1/2 часть пахты (или нежирной сметаны. 10. Добавить еще 1/3 часть сухих ингредиентов, оставшуюся пахту, затем оставшуюся смесь муки, взбивая после каждого добавления. Добавить клюкву в тесто и перемешать лопаточкой.
11. заполнить каждую формочку на 3/4 объема. Выпекать до тех пор, пока палочка - тестер, вставленная в середину, не будет выходить чистой, около 18 минут.
12. дать полностью остыть. 13. Для глазури: взбить масло при помощи миксера до пышной массы. Добавить в сахарную пудру, по 1/2 стакана, взбивая до объединения после каждого добавления.
14. добавить апельсиновую цедру. Добавить сливки, по 1 столовой ложке, взбивая после каждого добавления пока вы не достигнете желаемой консистенции. Добавить клюкву и перемешать. Украсить глазурью охлажденные кексы. Вверх каждого кекса украсить засахаренной клюквой. Приятного аппетита!