Клубничный торт. Торт состоит из нежного бисквита, слоя воздушного клубничного мусса, крема с маскарпоне и прослойки с клубникой.

Для приготовления можно использовать и свежую и замороженную клубнику.
Бисквит:

Яйца 6 шт.
Сахар 195 г.
Мука 120 г.
Крахмал кукурузный 40 г.
Ванильный экстракт 1 ч л.
Яйца мы взбиваем с сахаром на средней скорости до пышной массы. Вводим экстракт ванили. Муку с крахмалом просеиваем. В два этапа добавляем сухим ингредиенты, каждый раз перемешивая Лопаткой, очень аккуратно, чтобы в тесте остался кислород, но и перемешиваем до однородности, следим за комочками.

Выпекать бисквит необходимо сразу, иначе пузырьки воздуха салют и бисквит не поднимется. Делим тесто на две формы в 18 см. Ставим в разогретую духовку до 180\xB0 на 35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Остужаем бисквит, вынимаем из формы и заворачиваем в пищевую плёнку, ставим в холодильник на несколько часов.
Клубничный мусс:
10 г желатина.
60 г воды.
160 г клубничного пюре.
60 г сахара.
5 г лимонного сока.
130 г сливок 33%.
50 г маскарпоне.
Желатин в воде до набухания замачиваем. В сотейнике нагреваем клубнику, сахар, лимонный сок до 80\xB0. Вводим набухший желатин, маскарпоне и пробиваем блендером. Остужаем до 35\xB0.
Сливки взбиваем до пышности и вводим в клубнично - желатиновую смесь. Выливаем мусс в форму меньшего размера чем форма для бисквита и замораживаем.
Клубничный соус:
250 г клубники.
60 г сахара.
20 г крахмала.
10 г лимонного сока.
Клубнику уваривают сахаром, добавляем крахмал и кипятим пару минут до загустения. Добавляем лимонный сок и охлаждаем.
Пропитка бисквита:
70 г молока.
70 г сливок.
70 г сгущенки.
Смешиваем все ингредиенты, нагреваем до 40\xB0 и сразу же пропитываем бисквит.
Крем:
300 г творожного сыра.
300 г маскарпоне.
150 г сливок 33%.
150 г сахарной пудры взбиваем сливки до пышности, вводим остальные ингредиенты и взбиваем ещё несколько минут. Используем крем для прослойки и для выравнивания!