Кекс "Персиковое Сияние".

Автор - Лидия Качур.

Вариация на тему кексов на кислом молоке и варенье, я часто делаю по такому рецепту!

3 яйца.
1 ст. Сахара.
1 ст. Кефира (простокваши, можно перекисшей).
1 ст. Варенья (у меня вишневый сироп).
100 г сливочного масла.
1 ч. л. соды.
Муки около 3. 5 стаканов (добиваемся консистенции густой сметаны).
Ванилин.

Крем:
200 г сметаны.
Сахар по вкусу.
У меня еще были остатки творога.
Загуститель по желанию.

Все взбила блендером до однородной массы.
Персики.

1. яйца растереть с сахаром (в этот раз я взбивала миксером), добавить кефир, варенье, растопленное масло, размешать и вводить постепенно муку смешанную с содой, добиваясь консистенции густотой сметаны, добить ванилин.

2. глубокую форму смазать маслом и притрусить мукой, можно застелить пекарской бумагой, смазанной жиром. Выложить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой духовке (200 град. ) До готовности (зубочистка при проколе должна выходить сухой.

3. кекс остудить. Разрезать на две части и выложить половину крема на нижнюю часть, сверху дольки персика и остаток крема, накрыть второй половиной кекса, дать несколько часов пропитаться.

Такой кекс можно готовить с добавлением в тесто изюма, орехов, можно заменить варенье медом (но стакан меда жалко, хватит и половины, тогда кефира нужно 1, 5 стакана. Персики можно бананами или абрикосами заменить. Приятного аппетита).