Шедевры кулинарии

Готовьте с нами, готовьте с любовью

Как выбирать хурму.

23.11.2018 в 11:50

Какая хурма бывает.
Все сорта хурмы делятся на два вида - "Обычный", или собственно хурма, и "корольки".

Обычная хурма теряет вяжущий привкус только после полного созревания, когда ее мякоть приобретает желеобразную консистенцию. А вот "Королек" не вяжет в принципе: он всегда сладкий и нежный, даже если немного недозрел. Однако есть одно "но"
. В том случае, если произошло опыление и образовались семена, то "Королек" созревает крепкий, сладкий и вкусный, внутри - коричневого цвета (за это его еще называют "шоколадным". Таким образом, если же опыления не было, семена не образуются, и вместо шоколадного "Королька" получаются терпкие, вяжущие плоды. Вполне питательные, но довольно невкусные. Причем от срока созревания вкус их уже не зависит: терпкими могут быть и раннеспелые, и среднеспелые, и позднеспелые сорта.

Выбор хурмы: 4 признака спелой хурмы.
1. мягкий бок. Старайтесь выбирать хурму с мягкими бочками.
2. сухая плодоножка. Смотрите на плодоножку: и листья, и сама плодоножка должны быть сухими, бурого цвета.

3. оптимальный выбор - королёк. "Шоколадный" королек можно узнать по характерному темно - рыжему цвету кожицы и коричневой, с еще более темными прожилками мякотью. Как правило, это небольшие круглые плоды.

4. тонкая кожица. Изумительная на вкус хурма сорта "Шахиня" - яркая, крупная, в форме сердца. Но это не "Королек", а значит, если плоды недозрели, вкус у них может быть вяжущий. Спелую "Шахиню" можно отличить по полупрозрачной кожице с тонкими черными колечками: чем их больше, тем хурма более спелая. В средней Азии говорят, зрелая хурма должна быть мягкой, с гладкой, блестящей, тонкой полупрозрачной кожицей.

Как помочь хурме дозреть.
1. уложить в картонную коробку или бумажный пакет вместе со спелыми бананами. И примерно через сутки хурма ярко-оранжевой становится.
2. положите хурму в целлофановый пакет с яблоками или помидорами. Эти плоды выделяют газ этилен, который и заставит хурму быстрее созреть.

3. поддержать хурму 10-12 часов в тёплой (30-40 с) воде, вяжущий вкус уйдёт.

Персональная подборка для вас