Кабачковая икра. Ингредиенты:

- Кабачки средние - 5 шт;.
- Морковь - 2 шт;.
- Болгарский перец - 3 шт;.
- Помидоры - 5 шт;.
- Лук - 1 шт;.
- Чеснок - 5 долек;.
- Лимон - 1/2 шт;.
- Растительное масло - 4 ст. л.;.
- Кинза - пучок (по желанию);.
- Соль, молотый черный перец.

Моем все овощи.
Помидоры мы заливаем на минуту крутым кипятком из чайника.
Затем сливаем горячую воду, промываем помидоры холодной и снимаем с них кожуру.
Очищенную морковку нарезаем кубиком.

Также нарезаем болгарский перец (очищенный от плодоножки и семян.
Лук режем полосками, чеснок мелко.
В большой кастрюле с толстым дном (у меня 4, 5 литра - хватило тик - в - тик) на разогретом растительном масле обжариваем лук и чеснок до мягкости (пару минут.

Добавляем туда морковку. Тушим на небольшом огне 5 минут, помешивая.
Пока тушатся овощи, режем кубиками кабачки, очищенные от кожуры.
Тем временем к луку с морковкой добавляем перец и тушим еще минуты 3.
Помидоры нарезаем также, кубиком.
Добавляем помидоры в кастрюлю, тушим 3 минуты.
Следом отправляем кабачки, накрываем крышкой и тушим 10 минут, 1 раз помешаем.
Через 10 минут, солим и перчим. Снова закрываем крышкой и тушим еще 10 минут.
В конце добавляем порезанную кинзу (опционально), перемешиваем, прогреваем минуту и выключаем.
Тушеные овощи блендером до однородного пюре перемалываем. Обязательно пробуем на соль, если надо - досаливаем.
Раскладываем по банкам. Можно по стерилизованным, а можно по обычным и хранить в холодильнике. Я очень ее с ржаным хлебом люблю! Приятного аппетита!