Холодец из свинины и говядины.

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления вкусного холодца. Его можно приготовить из мяса птицы или субпродуктов. Я обычно холодец из мяса говядины и свинины готовлю. Основа хорошего холодца - это крепкий, вкусный и прозрачный мясной бульон, который при охлаждении обязательно должен застыть. Говяжий бульон получается более прозрачным, чем свиной. Холодец из свинины и говядины варится долго, 5-6 часов, но процесс варки не утомительный, практически не требует вашего постоянного участия.

Для приготовления холодца из говядины и свинины понадобится:
1, 5 кг говяжьего колена (2 большие кости с мясом);.
1 кг говядины (почечная часть);.
800-900 г мякоти свинины;.
1 луковица;.
1 морковь;.
1, 5 ст. л. соли;.
1 ч. л. смеси перцев горошком;.
2 лавровых листа;.
1 ст. л. смеси сухих овощей;.
1 головка чеснока.

Все мясо тщательно вымыть, крупные куски разрезать, если кости очень большие, их лучше разрубить. Залить 4 литрами холодной воды и поставить варить. Когда вода закипит, тщательно снять с бульона всю пену, затем уменьшить огонь. При варке холодца важно не допустить сильного кипения бульона, чтобы он не стал мутным.

Луковицу и морковь очистить, положить их в бульон и варить все вместе на небольшом огне под крышкой 5 часов. Мясо должно очень хорошо свариться и отделяться от костей.

Добавить соль, специи и варить холодец еще 1 час.

Затем вынуть мясо из бульона, немного остудить.

Теперь необходимо разобрать холодец. Свинину и говядину отделить от костей, прожилок и пленок и нарезать на произвольные кусочки, мельче или крупнее, как вам нравится.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. В формы, в тарелки или в судочки выложить мясо, добавить измельченный чеснок.

Залить мясо хорошо процеженным бульоном, остудить и убрать в холодильник для застывания. Приятного аппетита, радуйте своих близких! Автор: Наташа имшенецкая.